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南瓜素油飯

南瓜素油飯
南瓜素油飯

南瓜是人類最早栽培的古老作物之一,根據歷史記載,南瓜在明朝中期從南美傳入中國,接著大面積種植,所以南瓜在中國民間是不可缺少的一種食物。

在古代,當時人們最大的願望莫過於子孫滿堂,南瓜的瓤裡有很多籽,所以南瓜也有多子多孫的寓意,這也是中國獨特的民俗風情。

這道南瓜素油飯是參照清代的烹飪書「調鼎集」略作改良,使其更能體現出食材原味。經過蒸製的南瓜有著獨特的香氣和甘甜,裹挾著糯米的綿軟,讓味覺上有極大的享受和滿足。

材料:

奶油南瓜1顆、糯米250克、香菇3朵(切丁)、青豆15克、胡蘿蔔15克(切丁)、茴香葉少許。

調料:

蠔油1湯勺、生抽1湯勺、老抽1湯勺、油2湯勺、芝麻油1/2湯勺、白胡椒粉少許、水1杯。

南瓜素油飯材料
南瓜素油飯材料

作法:

1.糯米洗淨後,浸泡4小時以上,濾乾備用。

2.南瓜對剖開,挖去瓤和籽。

3.鍋內放2勺油加熱,放入香菇丁和胡蘿蔔丁煸炒出香,放入糯米翻炒均勻,並加入所有調料和半杯清水後,用中火翻炒直到水收乾。再加入半杯清水,繼續翻炒,再次炒至水收乾,此時糯米飯約已八成熟,即可關火。

4.把炒好的糯米飯填入南瓜內,放入蒸鍋裡,用中火蒸製40分鐘,即可出鍋裝盤,佐以茴香葉點綴增香。

小叮嚀:

南瓜的種類很多,採用奶油南瓜其口感則較為上乘。

南瓜素油飯
南瓜素油飯

中國

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