黃瓜拌耳絲

在天氣轉涼之前，利用快要下市的黃瓜做底，拌一道豬耳絲，既開胃又別緻。

材料：

豬耳朵1對、小黃瓜或天津黃瓜2條、小紅辣椒1條（切段）、紅燒滷汁1瓶、麻油、醬油、醋汁少許。

作法：

1.黃瓜洗淨，切薄片，以少許鹽醃漬15分鐘後用開水沖洗，瀝乾水分鋪在盤底待用。

2.豬耳朵洗淨，燒一鍋水（以浸過豬耳朵為準，約8至10杯），水滾後將豬耳朵焯約3分鐘，去腥去污即可熄火取出，用涼水沖淨。

3.將滷汁煮開，放入豬耳朵用大火滷，煮滾後轉中小火滷約30至45分鐘（視個人喜好口感，或脆或爛自行調整）。滷好後取出放涼，切成細絲或條，置於黃瓜片上，撒小紅椒粒，再澆上麻油、醬油、醋汁即可食用。