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素食版台灣小吃

素食蚵仔麵線
素食蚵仔麵線

學生時代在台北逛公館夜市,蚵仔麵線和蘿蔔糕都是必吃的美食,古早傳統風味總是令人食指大動,回味無窮。Q彈柔軟的碗粿與蘿蔔糕系出同門,也是必嚐的道地小吃。不同之處,乃是碗粿有餡料鋪陳於表面,且質地比蘿蔔糕Q彈柔軟。然而,其美味程度,則不相上下。如今身處異地,思念家鄉台灣小吃,不妨自己動手吧!

古早味素食蚵仔麵線

材料:

胡蘿蔔、高麗菜、美生菜、蘑菇、海苔、地瓜粉、麵線、水。

調味料:

橄欖油、黑胡椒、鹽。

作法:

1.胡蘿蔔、高麗菜洗淨,蘑菇去外層薄膜洗淨,均切丁。海苔以剪刀剪成小塊,備用。

2.取一湯鍋煮沸水,汆燙麵線,稍做攪拌後,瀝乾水分備用。

3.碗中放入蘑菇、海苔、地瓜粉,並以黑胡椒和鹽調味,一邊倒入適量的水一邊拌勻,即是素食蚵仔。

4.炒鍋倒入適量的橄欖油,油熱後加入素食蚵仔,不時地翻動,使素食蚵仔能充分吸收麻油。加熱後蘑菇和海苔更緊密地結合,成為柔軟好吃的素食蚵仔。

5.另取湯鍋,倒入胡蘿蔔、高麗菜和水燉煮;高麗菜八分熟,加入美生菜,繼續烹煮。

6.菜餚都熟了,倒入麵線並充分拌勻,再加入素食蚵仔,上下翻動後,即可起鍋。

小叮嚀:

麵線的含鹽量相當高,經汆燙之後,仍然具有相當鹹味,因此搭配麵線的湯品,可以保持蔬菜原味無妨。

傳統蘿蔔糕

傳統蘿蔔糕
傳統蘿蔔糕

材料:

白蘿蔔、在來米粉、水。

調味料:

鹽、白胡椒、植物油。

作法:

1.白蘿蔔洗淨,去皮,切塊,再刨絲;在來米粉,以適量的水調勻,備用。

2.炒鍋倒入白蘿蔔、水一起拌炒。

3.白蘿蔔煮軟,加入鹽、白胡椒,攪拌均勻,再倒入在來米粉粉漿,充分拌勻,以免沾黏燒焦,攪拌至糨糊狀即可以鍋鏟鏟起,具黏性、不會掉落就可以熄火。

4.將粿巾浸濕,鋪於電鍋內鍋,再倒入糨糊狀的蘿蔔泥,以飯匙均勻壓平,以電鍋蒸煮。

5.電鍋斷電後再等待30分鐘,掀開鍋蓋,將粿巾托起,使蘿蔔糕倒扣於盤中,冷卻2~3小時之後,切塊,以植物油香煎,兩面金黃色,即是傳統美味的蘿蔔糕。

碗粿

碗粿
碗粿

材料:

高麗菜乾、素肉末、在來米粉1杯、小麥澄粉2大匙、水4杯。

調味料:

橄欖油、麻油、黑胡椒、五香粉、鹽、醬油。

碗粿材料素肉末
碗粿材料素肉末

作法:

1.高麗菜乾洗淨,浸泡6小時後瀝乾,切碎;素肉末洗淨,浸泡30分鐘;取湯鍋倒入適量的水,水煮滾後汆燙高麗菜乾、素肉末3~5分鐘,撈起瀝乾水分,備用。

2.炒鍋中倒入適量的橄欖油,置於爐火上,油熱,倒入汆燙過的高麗菜乾、素肉末,稍做攪拌,以麻油、黑胡椒、五香粉、鹽、醬油調味,快速拌炒,直到炒香入味,起鍋,即是高麗菜素肉燥,備用。

3.取不鏽鋼盆,放入在來米粉和小麥澄粉,稍做攪拌,再以1杯冷開水攪拌均勻,即是在來米粉漿,備用。

4.湯鍋倒入3杯水,置於爐火上,沸騰1分鐘後熄火。迅速將沸水沖入在來米粉漿中,並攪拌均勻,成為在來米糊。

5.取6個飯碗,均勻放入在來米糊,再鋪上高麗菜素肉燥,然後將6個飯碗放入蒸籠中,以大火烹煮20分鐘。

6.時間到,即可熄火,取出蒸熟的碗粿。

碗粿
碗粿

自製海山醬
自製海山醬

自製海山醬

材料:

味噌2大匙、地瓜粉適量、水1杯。

調味料:

韓式粗粒辣椒粉1茶匙、紅糖1大匙。

作法:

1.湯鍋加入味噌、韓式辣椒粉、紅糖、水,攪拌均勻,置於爐火上。

2.調料煮沸,加入以水調勻的地瓜粉,持續地攪拌。

3.煮至黏稠狀,再沸騰之後,即可熄火。

小叮嚀:

碗粿稍微放涼之後,定型程度較佳,切開碗粿,淋上自製海山醬,品嘗沾滿醬汁的碗粿,台灣小吃就是這麼美味好吃。

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