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蘇式鮮肉月餅

蘇式鮮肉月餅
蘇式鮮肉月餅

蘇式鮮肉月餅是江、浙、滬一帶的中秋特色月餅。外皮酥鬆香脆,內餡鮮嫩不膩,又潛伏著幾分韌勁,豐腴的肉汁漫漫浸透其間,層次感渾然一體。月餅剛烤好出爐時,誘人的香氣撲鼻而來,咬上一口要小心翼翼地用手托著,生怕這酥皮撒落一地。每逢佳節倍思親,月餅是凝聚親情的象徵,分享這款暖心的鮮肉月餅,共度中秋佳節。

材料(8顆份):

A.水油皮麵糰:普通麵粉150克、豬油60克、細砂糖25克、水42克。

B.油酥麵糰:普通麵粉100克、豬油50克。

C.鮮肉餡料:豬絞肉200克、生抽1湯勺、老抽1湯勺、料酒1/2湯勺、鹽3克、糖、薑末和香油少許。

蘇式鮮肉月餅材料
蘇式鮮肉月餅材料

作法:

1.將材料C全部放入碗內攪拌,直到肉餡出現黏性,平均分成8份,放入冰箱冷藏備用。

2.把水油皮材料混合,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

3.混合油酥皮材料揉成麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘。

4.將水油皮麵糰和油酥麵糰搓成長圓條狀,各分成8份,搓圓。

水油皮麵糰壓扁擀開,包1份油酥麵糰,收口捏緊成圓形。
水油皮麵糰壓扁擀開,包1份油酥麵糰,收口捏緊成圓形。

5.水油皮麵糰壓扁擀開,包1份油酥麵糰,收口捏緊成圓形;包好的麵糰擀成橢圓形後向內捲起,重複擀兩次做成月餅皮胚。完成8個月餅皮胚後,蓋上保鮮膜醒置15分鐘。

包好的麵糰擀成橢圓形後向內捲起,重複擀兩次做成月餅皮胚。
包好的麵糰擀成橢圓形後向內捲起,重複擀兩次做成月餅皮胚。

6.把醒置好的月餅皮胚,兩頭朝中間折起,捏合折起碰合處,用擀麵杖擀成圓麵皮。把冷藏後的鮮肉餡包入餅皮,仔細捏緊收口,防止肉汁洩漏。將月餅收口朝下放烤盤,用手輕輕壓扁。

把醒置好的月餅皮胚,兩頭朝中間折起,捏合折起碰合處,用擀麵杖擀成圓麵皮。
把醒置好的月餅皮胚,兩頭朝中間折起,捏合折起碰合處,用擀麵杖擀成圓麵皮。
鮮肉餡包進餅皮,捏緊收口,即可放入烤箱。
鮮肉餡包進餅皮,捏緊收口,即可放入烤箱。

7.烤箱預熱350℉後,將月餅放入烤25分鐘;月餅翻面再烤15分鐘,香噴噴的鮮肉月餅就可出爐。

蘇式鮮肉月餅
蘇式鮮肉月餅

小叮嚀:

1. 如果沒有豬油,也可用奶油或植物油代替。但是豬油的口感最佳,起酥效果也最佳。

2. 冷卻後的鮮肉月餅放入烤箱,用375℉烤5分鐘,就像新鮮出爐的一樣酥脆好吃。

餡料

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