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甜蜜入心 手作療癒甜點

薑汁奶茶瑪芬。(本報資料照片)
薑汁奶茶瑪芬。(本報資料照片)

今日達人詹淇淇

閃耀的甜點新教主,憑著從小對甜點與烘焙的滿滿熱情,從生活中不斷尋找靈感。目前是人氣部落客,超過200萬瀏覽人次;曾自創品牌「花與愛蜜蜂」六角系列蛋糕設計;應邀在電視台擔任烘焙達人。出版「超簡單淇淇的甜蜜烘焙廚房」三步驟做點心,介紹零失敗的作法和受歡迎的簡單甜點。

薑汁奶茶瑪芬

材料:

牛奶60克、紅茶包1包、無鹽奶油65克、細砂糖75克、全蛋1個、生薑汁1大匙、低筋麵粉130克、泡打粉1小匙。

作法:

1.牛奶與紅茶包放小碗中,微波加熱約40秒讓茶色滲出,取出茶包待涼備用。

2.室溫軟化的無鹽奶油加糖打至鬆發,分次加入全蛋液、薑汁與紅茶牛奶拌勻,再混入低筋麵粉與泡打粉,以刮刀輕輕混合。

3.倒入紙杯模中約8分滿,以356℉烤約20分鐘。

摩卡蔓越莓蛋塔。(本報資料照片)
摩卡蔓越莓蛋塔。(本報資料照片)

摩卡蔓越莓蛋塔

材料:

蛋1個、砂糖40克、牛奶85克、鮮奶油100克、可可粉1小匙、即溶咖啡粉1小匙、市售蛋塔皮3~4個、蔓越莓乾適量。

作法:

1.蛋、砂糖、可可粉、咖啡粉、牛奶、鮮奶油依序混合拌勻成布丁液。

2.將布丁液過篩兩次,濾除雜質,倒入蛋塔皮中,撒上少許蔓越莓乾,以374℉烤約20~25分鐘。

小叮嚀:

1.現成蛋塔皮可至烘焙材料行買到,有一般餅乾式塔皮與葡式蛋塔皮2種,風味各有特色。

2.布丁務必過篩,口感才會細緻。

櫻桃熔岩巧克力。(本報資料照片)
櫻桃熔岩巧克力。(本報資料照片)

櫻桃熔岩巧克力

材料:

巧克力140克、無鹽奶油60克、蛋2顆、砂糖20克、低筋麵粉20克、黑櫻桃(罐頭)適量。

作法:

1.巧克力與奶油隔水加熱至融化。

2.拌入蛋、砂糖與低筋麵粉,以打蛋器混合均勻,加入適量黑櫻桃。

3.倒進紙杯中,以356℉烤7~8分鐘,表面稍有膨脹即可。

小叮嚀:

1.表面有點膨脹就要馬上取出,若烤過頭,中間就沒有流動的巧克力了。

2.用帶有苦味的「苦甜巧克力」或較甜的「牛奶巧克力」,都各有風味。

玫瑰杏仁酥餅。(本報資料照片)
玫瑰杏仁酥餅。(本報資料照片)

玫瑰杏仁酥餅

材料:無鹽奶油100克、細砂糖50克、全蛋45克、低筋麵粉150克、泡打粉1/4小匙、食用玫瑰花瓣2大匙、碎杏仁果60克

作法:

1.室溫軟化的無鹽奶油加糖打至鬆發,顏色稍變白,分次加入全蛋液拌勻。

2.加入低筋麵粉、泡打粉,以刮刀輕輕拌成無粉粒的麵糊,再混入玫瑰花瓣與碎杏仁果,輕拌幾下。

3.取適量麵糊(約一湯匙)分別排在烤盤上,稍微壓扁,以356℉烤約15~20分鐘,顏色金黃即可。

焦糖蘋果蛋糕。(本報資料照片)
焦糖蘋果蛋糕。(本報資料照片)

焦糖蘋果蛋糕

焦糖蘋果材料:

砂糖50克、水2小匙、中型蘋果1個焦糖蘋果蛋糕:無鹽奶油110克、糖粉100克、全蛋2個、低筋麵粉120克 、泡打粉1/2小匙、牛奶30克、堅果適量。

焦糖蘋果作法:

1.蘋果削皮去芯,切丁狀備用。

2.在小鍋中放入砂糖與2小匙水,混合均勻後用小火煮至顏色變黃,搖動鍋子讓焦色均勻。(注意:煮糖時,不可以筷子攪拌,出現焦色後也不宜煮太久)

3.加蘋果丁攪拌,煮至蘋果出水並均勻上色,熄火待冷卻。

焦糖蘋果蛋糕作法:

1.室溫軟化的奶油加糖打至鬆發、變白,分次加入蛋液均勻攪拌。

2.加入過篩的麵粉與泡打粉,用橡皮刮刀稍拌後,加入牛奶與冷卻的焦糖蘋果混合,以刮刀輕輕拌成無粉粒的麵糊。

3.將麵糊倒入長條模,撒上少許堅果,以356℉烤約40~45分鐘,竹籤穿刺不沾黏即可。

蘋果 牛奶 咖啡

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