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回憶的味道 中式麵點大集合

韭菜盒子一口咬下滿嘴生香,冷掉也好吃。
韭菜盒子一口咬下滿嘴生香,冷掉也好吃。

學生時期打工結束後常買蔥油餅與生煎包當消夜,在租來的破舊小雅房緩緩填飽肚子,是窮學生的幸福時光。我也喜歡包餡的中式點心,韭菜盒子和蘿蔔絲餅就是作法簡單口味獨特的麵食。

芝麻燒餅也是多變的中式麵點,記得小時候燒餅只有用來夾油條,現在變化更多了,可夾鹹香的蔥花炒蛋,也可夾西式的煎培根,或是將豬肉絲用醬油、酒、糖、豆瓣醬醃一下煮成京醬肉絲,和蔥絲夾入燒餅內,也超級對味。

韭菜盒子

材料:

韭菜、蔥、粉絲、蝦皮、蛋、豆乾、絞肉(選用)、鹽、醬油、胡椒粉、麻油、鹽、糖、米酒、中筋麵粉、水適量、油少許、甜辣醬(選用)。

作法:

1.製作餡料:先將韭菜和蔥洗淨切小丁,粉絲用水泡軟剪小段,蝦皮泡一下水擰乾。蛋打散加點鹽炒碎,豆乾切丁,加入醬油、胡椒粉、麻油、鹽、糖、米酒攪拌均勻即為餡料,絞肉可視個人喜好加或不加。

2.中筋麵粉加入大約176℉的熱水慢慢揉成糰,蓋上保鮮膜讓麵糰醒一下。

3.大約半小時後把麵糰分成小段,擀薄擀圓,取一些餡料放中間上下合起來,邊緣壓平黏緊,再用叉子壓出紋路。

4.平底鍋抹薄油,把韭菜盒子用中小火煎到兩面金黃即可,吃時可沾甜辣醬。

蘿蔔絲餅

剛煎好的蘿蔔絲餅,入口有鮮美的湯汁。
剛煎好的蘿蔔絲餅,入口有鮮美的湯汁。

材料:

蘿蔔、鹽、中筋麵粉、水、蔥末、蝦皮、絞肉(口味清淡者可不加)、油蔥酥、醬油、糖、白胡椒粉、麻油、油少許、芝麻少許。

作法:

1.先將蘿蔔去皮,用刨刀刨粗絲,留一部分切小丁,用鹽抓一下讓蘿蔔絲出水。中筋麵粉加入熱水慢慢揉成糰,蓋上保鮮膜讓麵糰醒一下。

2.蘿蔔絲用水漂洗一下,擠出水分,跟蔥末、蝦皮(泡一下水)、絞肉、油蔥酥和醬油、糖、白胡椒粉、麻油攪拌均勻。

3.麵糰切成小塊,擀成外圈薄內圈稍厚的餅皮,取一些餡料放中間,慢慢往上捲起收口黏緊成圓餅狀。

鍋中放少許油,用中小火把蘿蔔絲餅煎兩面金黃即可,也可在餅皮上沾一點芝麻再煎。

小叮嚀:

因為蘿蔔絲已經先用鹽醃過了,所以製作餡料時,醬油不要加太多

古早味芝麻燒餅

夾入自己喜歡的餡料的燒餅,營養美味。
夾入自己喜歡的餡料的燒餅,營養美味。

材料(4份):

中筋麵粉100克、沙拉油8克、鹽少許、熱水約50克、冷水10克。

油酥材料:

沙拉油18克、低筋麵粉30克。

作法:

1.先桿麵皮,將中筋麵粉、沙拉油中筋麵粉100公克、沙拉油8公克、鹽少許放入盆中,先倒入滾燙的熱水約50公克攪拌,再倒入10公克冷水慢揉成糰,蓋上保鮮膜醒麵約一小時。

2.醒麵同時製作油酥,這是燒餅外酥內軟的關鍵。沙拉油18公克放入鍋中燒熱,再放入低筋麵粉30公克,以中小火炒到呈金黃色即可,取出放涼備用。

3.醒發好的麵皮置於桌上,用擀麵棍擀成長方形,將油酥均勻地抹在麵皮上,由下往上慢慢捲起,再均切為四個小麵糰,麵糰頭尾捏合避免油酥溢出。

4.麵糰搓成圓餅後往上下擀長,將上下端往內折,再重複擀一次、折一次。表面刷一層水,沾滿芝麻再擀平,入烤箱以上下火374℉烤約12分鐘,中間翻面一次即成。

5.烤好的燒餅用食物剪從邊緣剪開,就可以夾入自己喜歡的餡料。

炸蛋蔥油餅

炸蛋蔥油餅刷上自調辣醬,摺起來吃特別美味。
炸蛋蔥油餅刷上自調辣醬,摺起來吃特別美味。

材料:中筋麵粉、鹽跟糖少許、蔥、白胡椒粉、油。

醬料:醬油膏、糖、蒜末、辣椒末。

作法:

1.中筋麵粉加少許鹽跟糖,續加溫水攪拌揉成糰,蓋保鮮膜醒發一小時。等待同時把蔥洗淨切末,加入少許鹽、白胡椒粉、油拌勻備用。

2.麵糰醒發後揉勻,桌上抹少許油把麵糰分成幾個小段,每小段擀圓,包入一匙蔥花,收口捏緊,靜置10分鐘。

3.把麵糰擀平,入油鍋兩面炸黃後取出,蛋液入油鍋炸到略熟,再把餅置於蛋上炸一下即可。

4.用醬油膏、糖、蒜末、辣椒末調成醬刷上餅皮,摺起來吃特別美味。

生煎包

簡單美味的生煎包,適合當正餐間止飢的小點心。
簡單美味的生煎包,適合當正餐間止飢的小點心。

肉餡材料:

粉絲、蝦皮、韭菜(或高麗菜)、絞肉、油、油蔥酥、蔥末、鹽、糖、白胡椒粉、醬油、麻油、芝麻。

麵皮材料:

麵粉、酵母粉、鹽、糖。

作法:

1.粉絲泡水後剪小段,蝦皮泡水。韭菜(或高麗菜)洗淨切小丁,加入絞肉、油蔥酥、蔥末和鹽、糖、白胡椒粉、醬油、麻油攪拌均勻,可取一些用微波爐加熱嘗嘗看鹹淡。

2.用溫水溶解酵母粉和鹽、糖,再加入麵粉揉成麵糰靜置一小時,酵母粉的分量大約是麵粉的1/100。

3.麵糰切小段擀成圓形,包入餡料,往中間包緊收口。

4.平底鍋放少許油,排上生煎包,加入麵粉水(麵粉加水)至生煎包三分之一高度,撒上芝麻,等麵粉水滾了轉中小火,蓋上鍋蓋煎到水乾即可。

餡料

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