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蹄花凍

蹄花凍
蹄花凍

蹄花凍是一道涼菜,以豬腳湯為凝固劑,將豬腳肉、筋和皮凍為一體,透明似水晶,經冷藏後切片裝盤上桌。這道菜飽含滿滿的膠原蛋白,養顏美容,口感軟糯,老少皆宜。佐以酸辣蘸料更增加了豐富的口感,食而不膩。這道涼菜製作簡單易學,不妨大家來試一下。

材料:

豬腳3支、青蔥2根 ( 切段)、生薑5片、八角2個、黃酒適量、白胡椒粉和鹽各少許。

蘸料:

義大利甜醋(適量)和辣椒油(適量)混合後備用。

蹄花凍材料
蹄花凍材料

蹄花凍飽含滿滿的膠原蛋白。
蹄花凍飽含滿滿的膠原蛋白。

作法:

1.將豬腳洗淨,去除豬毛,對切成兩瓣。鍋中放入清水和豬腳,加入2片生薑和少許黃酒,待水煮開後取出豬腳,再用清水沖洗乾淨,可以去除豬腳的腥味。

2.豬腳放入壓力鍋內,加入薑片、八角和少許黃酒,再加入清水,水量蓋過豬腳即可。用中小火煮約40分鐘後關火。

3.取出煮軟後的豬腳,去除骨頭,將豬腳的肉、筋和皮用刀切成小塊。

4.取乾淨的玻璃容器,把切碎後的豬腳和煮好的湯汁一起倒入容器內,加入少許鹽和白胡椒粉及適量黃酒,也可根據個人口味進行適當調整。放入冰箱內冷藏24小時,食用時切片裝盤即可上桌。淋上調好的蘸汁或者蘸著吃,令人食欲大開。

小叮嚀:

如果沒有壓力鍋,也可用普通鍋子煮約煮1.5小時。煮豬腳的水不宜過多,否則湯汁太稀會影響凝固度。

蹄花凍
蹄花凍

義大利

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