斑斕相思蛋糕

最好用濃縮斑斕汁，味道會比香精來得自然。如果用自製的斑斕汁水分則會較多，減去等量的牛奶重量即可。

材料：

全蛋1個、蛋黃5個、蛋白5個、牛奶95克、植物油65克、砂糖70克、低筋麵粉70克、斑斕濃縮汁10克、鹽1/4茶匙。

作法：

1.將全蛋1顆和蛋黃5顆混合並攪拌均勻。

2.加入植物油、牛奶、鹽再次拌勻。篩入低筋麵粉與斑斕濃縮汁，拌勻至無顆粒後放一旁備用。

3.蛋白分三次加入砂糖，打發至濕性發泡。接下來用戚風蛋糕拌麵糊的手法拌勻兩種糊。用瀑布式倒入麵糊至鋪好油紙的模具中，刮平表面。模具外圍的四周包好錫紙。

4.烤箱調302℉，以水浴法烤60分鐘。最後十分鐘時檢查上色程度，再斟酌加減烘焙時間。

5.出爐後倒扣，撕掉錫箔紙放涼。切片後即可食用，冷藏後食用風味更佳。