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茄子小菜2樣

番茄烤茄子沙拉
番茄烤茄子沙拉

番茄烤茄子沙拉

材料(2人份):

大茄子1個或小茄子3個、蒜泥2茶匙、芝麻醬、花生醬或杏仁醬2匙、楓糖漿少許、水少許1杯、切碎的番茄1/4茶匙、孜然粉、乾燥牛至(oregano,或名奧勒岡葉)1/4茶匙或乾燥羅勒(basil)1/4茶匙、鹽(可選)。

番茄烤茄子沙拉材料
番茄烤茄子沙拉材料

作法:

1.烤箱預熱至400℉,放入茄子烤1小時或熟透微微塌下。冷卻後剝皮剁碎,放入碗中。

2.混合蒜泥、芝麻醬、楓糖漿和水,調成黏稠的醬,拌入茄子。

3.混合番茄、孜然粉和牛至或羅勒,拌入茄子。

4.可依個人喜好加鹽調味。

小叮嚀:

依據茄子大小調整烘烤時間。

橄欖茄子醬

橄欖茄子醬
橄欖茄子醬

材料(2人份):

削皮後切成小塊的茄子2杯、橄欖油2匙、剁碎的洋蔥半杯、剁碎的番茄1杯、黑橄欖或青橄欖10顆(兩種混用亦可,去核剁碎)、鹽和黑胡椒粉(可選)。

橄欖茄子醬材料
橄欖茄子醬材料

作法:

1.起鍋熱油,放入茄子和洋蔥炒軟,大約5分鐘。加入番茄再煮幾分鐘,最後加入橄欖拌勻。熄火後可再加鹽和黑胡椒粉調味即可。

小叮嚀:

橄欖可多可少,也可省略鹽和黑胡椒粉。

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