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雙茄湯

雙茄湯
雙茄湯

夏季茄子正當季,來碗雙茄湯!加入兩杯蔬菜湯會更香,如果沒有蔬菜湯,可以用兩杯水。茄子用得較多會濃稠一點,番茄較多會酸一點,按照自己的喜好調整分量。

材料(2-3人份):

半磅左右的茄子(削皮後切小塊)、橄欖油3匙、番茄1個(切小塊)、洋蔥半個(切小塊)、蒜瓣2個(剁碎)、適量的鹽、孜然粉1/4茶匙、蔬菜湯1杯、水1杯、月桂葉(bay leaf)1片(選用)、香菜或蔥花1匙。

雙茄湯材料
雙茄湯材料

雙茄湯材料
雙茄湯材料

作法:

1.烤箱預熱至400℉。

2.把茄子放入烤盤,淋上2匙橄欖油攪拌均勻,放入烤箱烤20分鐘。

3.把剩餘的1匙橄欖油倒人一個平底鍋加熱,放入洋蔥炒軟,然後加入蒜、鹽和孜然粉,再炒1分鐘。

4.加入蔬菜湯、水、番茄、月桂葉和茄子,煮開後轉小火,蓋上鍋蓋再煮大約20分鐘。

加入蔬菜湯、水、番茄、月桂葉和茄子,煮開後轉小火,蓋上鍋蓋再煮大約20分鐘。
加入蔬菜湯、水、番茄、月桂葉和茄子,煮開後轉小火,蓋上鍋蓋再煮大約20分鐘。

5.取出月桂葉,讓湯稍微冷卻。

6.把湯倒入攪拌機中攪拌成均勻的濃湯。如果攪拌機較小就分批攪拌。

7.把湯倒回鍋中加熱,然後盛入碗裡。

8.(可選)撒上蔥花或香菜。

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