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特色冷麵2款

日式中華冷麵
日式中華冷麵

炎熱天氣讓人們的食欲大大減低,煮婦們為了每天餐桌上的菜肴而煩惱。然而冷麵卻是夏令寵兒,它清爽可口、營養全面,作法簡單且省時省力。在此我推薦二款特色冷麵,使得您身處夏日,心底也能掀起一縷清風。

日式中華冷麵

材料:(2人份)

日式蕎麥麵200克、午餐肉6片、雞蛋2個、黃瓜1根、番茄2顆、日式醬油2湯勺、日本醋2湯勺、芝麻油2湯勺、白芝麻1湯勺、白糖1湯勺、檸檬半顆、水2湯勺。

日式中華冷麵材料
日式中華冷麵材料

作法:

1.平底鍋加點油加熱,將2顆雞蛋打散後,倒入鍋內攤煎成二張蛋皮。

2.將蛋皮、黃瓜和午餐肉切絲,番茄切片備用。

3.將醬油、芝麻油、醋、白糖、白芝麻、檸檬取汁和水混合調製成醬汁備用。

4.鍋內加水加熱,當水滾開時放入蕎麥麵,並加入少許鹽。待水再次滾開時再煮三分鐘即可撈出,冷水過濾後,加入一湯勺芝麻油調拌均勻,並待麵條徹底冷卻。

5.將冷麵裝盆,所有配料放置在麵條周圍,再淋上醬汁即可享用。

小叮嚀:

醬油和醋可根據個人口味自行選擇。

上海三絲冷麵

上海三絲冷麵
上海三絲冷麵

材料:(2人份)

乾麵條200克、里脊豬肉100克、筍尖(或筍絲)100克、青紅黃椒各半個、花生醬2湯勺、鮮味生抽2湯勺、香醋2湯勺、糖1湯勺、水2湯勺、鹽和白胡椒粉各1茶勺、生粉和料酒少許。

上海三絲冷麵材料
上海三絲冷麵材料

作法:

1.將里脊肉、筍尖和彩椒切成絲備用。

2.里脊肉加入鹽、生粉和料酒拌勻後醃製半小時。

3.把花生醬、鮮味生抽、香醋、糖和水一起調拌均勻後做成冷麵醬汁。

4.鍋內加水燒開,放入麵條並加入少許鹽。等到水再次滾開,大約再煮5分鐘即可將麵條撈起,過冷水冷卻後,加入一些芝麻油拌勻,等待麵條徹底冷卻。

5.起鍋放入二勺油加熱至八成熱,放入里脊肉快速進行煸炒,略加一點鮮味生抽,當肉絲呈八成熟時,加入筍絲和彩椒絲一起煸炒,這時加入少許鹽和白胡椒粉,亦可根據個人的口味而略作調整。大約煸炒1至2分鐘,就大功告成。

6.將冷麵裝盆,淋上醬汁,再配上味美清爽的炒三絲,傳統地道的上海三絲冷麵就大功告成了。

小叮嚀:

傳統的上海三絲冷麵用的是茭白筍絲、肉絲和彩椒絲。但北美地區買不到茭白筍,所以用冷凍包裝的筍尖或筍絲來代替也是不錯的選擇。煮麵條時加入少許鹽,這樣煮出的麵條比較有韌勁。

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