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油炸杏鮑菇

油炸杏鮑菇
油炸杏鮑菇

緻密、結實、乳白的杏鮑菇,菌肉肥厚,質地脆嫩,聞起來有杏仁一樣的果香,吃起來像鮑魚,故被稱為杏鮑菇。它是「蘑菇之王」,由於栽種技術的完善,現在已經屬於高而不貴的食材了。口感跟食用肉類的感覺類似,是肉類食材的最佳替代品之一。

材料:

杏鮑菇250克、植物油250克、乾澱粉25克、薑1小塊、大蒜4~5瓣、鹽少許。

作法:

1.清洗杏鮑菇,視其大小,大者縱向切成3-4塊,小的縱切成兩半。然後在切好杏鮑菇表面剞刀。

2.薑和大蒜切碎,搗爛成泥。

3.先將乾澱粉、鹽及薑蒜泥混合,分成兩份。取個有蓋的飯盒,將其中一份醃料均勻鋪在飯盒內,放入切好的菇片,再將剩下的醃料撒在菇片上。

杏鮑菇掛漿。
杏鮑菇掛漿。

4.飯盒蓋好,上下左右搖晃數次,讓醃料均勻附著在菇片上,冷藏約1小時,以菇片返潮變成淺褐色為度。

5.選平底鍋,倒入植物油,大火燒沸後將菇片放入油鍋中煎炸,待菇片表面的漿汁固定後轉小火,蓋好鍋蓋,燜炸1~2分鐘,菇片熟透後再轉大火,將菇片炸至金黃色就可起鍋。

菇片炸至金黃色就可起鍋。
菇片炸至金黃色就可起鍋。

6.用餐巾紙吸乾菇片表面多餘的油脂,放涼後即可食用。

小叮嚀:

1.油炸杏鮑菇要選個大體圓,切成2、3塊即可,口感較好。給杏鮑菇掛漿時,也可加1、2枚鮮雞蛋;但我比較偏重食材本身的滋味,所以選擇不加。

2.所謂「剞刀」,有雕之意,就是在食材表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋。這樣既可以讓漿掛得住,也容易入味,又稱剞花刀。

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