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味噌鮭魚料理2道

味噌鮭魚豆腐湯
味噌鮭魚豆腐湯

鮭魚含大量Omega-3,有增強大腦的功能,海帶、蘿蔔和鴻禧菇均是能降三高、提升免疫力的蔬菜,和營養美味的味噌及豆腐加在一起煮湯,是一鍋高纖香甜、養生又暖胃的好湯。日本超市賣的味噌湯包除了用來煮湯外,也可以和鮭魚一起烤來吃。

味噌鮭魚豆腐湯

材料:

鮭魚2塊、豆腐1盒、白蘿蔔半根、乾海帶芽數根、鴻禧菇半盒、青蔥3根、味噌醬4湯匙、料酒1蓋匙、柴魚1小碗、醬油1湯匙、水6碗。

味噌鮭魚豆腐湯
味噌鮭魚豆腐湯
作法:

1.鮭魚洗淨切成小塊,放入碗中並加料酒,備用。

2.青蔥洗淨切蔥花;白蘿蔔去皮後先橫切一半,再切薄片;乾海帶芽用熱水泡開後擠乾水分,剪小段;鴻禧菇用刀切去根部,切成適口大小。豆腐亦橫切成半,再切成小方塊。均置一旁備用。

3.製作高湯:在煮滾的湯鍋中加入柴魚,熄火蓋上鍋蓋燜約3分鐘。接著用網勺撈出柴魚,丟棄不用。

4.湯鍋中,先加入白蘿蔔片和鴻禧菇,蓋上鍋蓋煮約10分鐘,待蘿蔔變軟後加入豆腐,再蓋上鍋蓋煮3分鐘。開鍋蓋,加入魚塊一起煮滾數分鐘,網勺放在鍋中央,將味噌醬用大湯匙或筷子攪拌磨勻,使味噌醬全部融入湯中,此時加入海帶芽、醬油即可熄火。起鍋後撒些蔥花就完成了。

小叮嚀:

1.加了味噌後的湯,可立即熄火,勿須再滾,否則高溫會使養分流失,湯會濃稠,便不好喝了。

2.味噌醬的種類很多,我用的是少鹽型的。量的多寡可視蔬菜配料多少和自己的口味調整。

味噌湯包烤鮭魚

味噌湯包烤鮭魚
味噌湯包烤鮭魚

材料:

鮭魚2塊、味噌湯包1包、橄欖油4湯匙、料酒1.5湯匙、醬油2湯匙。

作法:

1.鮭魚用水沖淨瀝乾。

2.取一烤盤鋪上錫箔紙,將2湯匙的橄欖油澆淋在烤盤中央後放上鮭魚。

3.味噌湯包的湯料均勻撒在鮭魚四周,再撒料酒和醬油,最後淋上2湯匙橄欖油。

4.將烤盤擱置一旁,醃約一小時。中間可將魚塊翻轉兩次,確使魚有沾到醬汁。

5.烤爐開至350℉,預熱後烤約40分鐘即可取出裝盤。

小叮嚀:

1.烤魚時間視魚的大小和分量斟酌調整。

味噌湯包烤鮭魚
味噌湯包烤鮭魚

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