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夏日爽口料理 芒果入饌

芒果紅豆沙冰
芒果紅豆沙冰

芒果軟滑香甜、入口即化,受到許多人喜愛,把它加入綿密濃郁的紅豆沙小湯圓甜湯中,讓你從舌尖甜到心坎深處。又或者與鮮蝦一起裹在米紙內,沾上酸甜醬,就是一款充滿異國風情的小點。

非盛產的季節,超市裡亦可買到冰凍的鮮芒果片,還可省去清洗、剝皮、去核、切片的手續。

芒果紅豆沙冰

材料:(視人數調整)

紅豆適量、糖適量、糯米粉半碗、芒果片1碟、牛奶1杯(置於瓶中蓋好放入冰庫內冰成牛奶冰)。

芒果紅豆沙冰材料
芒果紅豆沙冰材料

作法:

1.將紅豆浸泡水中一晝夜,壓力鍋加水將紅豆煮爛,或爐火上煮開後轉小火煮10分鐘,熄火後蓋上鍋蓋燜約半個小時,再重複以上的動作數回,直至紅豆煮爛成你要的程度後,加糖攪拌均勻。

2.糯米粉摻水,揉成小麵糰後,搓成長條,再搓成小圓球狀。煮鍋加水燒開,落湯圓煮開,浮至水面即可撈起。

3.將紅豆沙湯盛碗,倒入少量冰牛奶,放上小湯圓、芒果片,絕對令人讚不絕口。

芒果鮮蝦捲

芒果鮮蝦捲
芒果鮮蝦捲

材料:

鮮蝦1磅、芒果片1碗、越南米紙數張、薑數片、料酒2湯匙。

沾醬:

番茄醬、糖少量、醋適量。或用魚露、糖、醋少量。


芒果鮮蝦捲材料
芒果鮮蝦捲材料

作法:

1.鮮蝦去殼,挑出腸泥洗淨。取一鍋煮水,落少許薑片及料酒,水滾後倒進蝦子,約半分鐘撈起,以冷開水沖洗,備用。

2.少許熱開水倒入一邊緣高起的圓盤中,再將米紙輕輕地快速浸入溫水中,軟化後馬上取出,在乾淨的桌面上攤開,放入鮮蝦2隻、芒果2片在米紙中央,像裏春捲般將兩邊捲起,再將兩頭亦捲好,放在盤中。


3.將番茄醬、糖、醋加少許水在鍋中調勻,小火煮開,盛入碟中,即可沾芒果蝦捲吃。亦可將魚露混入少許開水、醋及少許糖調勻後做沾醬搭配,別有風味。

牛奶 越南

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