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油燜春筍

油燜春筍
油燜春筍

春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉,富含粗纖維素的營養美食。當季新鮮,配料簡單,做法簡單,有興趣的朋友,不妨一試。

材料:

春筍250克。

配料:

羊角辣椒1根。

調料:

老抽2~3勺、少許鹽、白糖2勺、料酒1勺。

作法:

1.用刀從春筍中間破開,剝去外皮。焯水去澀味。

2.鍋底多放一點油,然後放入羊角辣椒大火快速爆炒煸色。

用刀從筍中間破開,剝除層層外皮。
用刀從筍中間破開,剝除層層外皮。
焯水去澀必不可少
焯水去澀必不可少

3.倒入瀝乾水分的筍快速翻炒。

4.加入老抽和鹽,再加糖、料酒,加適量的水,調中小火蓋鍋蓋燜8分鐘。

5.揭蓋大火收汁,出鍋裝盤。

熱油爆香羊角辣椒後,加入春筍一起炒。
熱油爆香羊角辣椒後,加入春筍一起炒。
加水後中小火蓋鍋燜煮10分鐘,即可起桌裝盤,用蔥花點綴。
加水後中小火蓋鍋燜煮10分鐘,即可起桌裝盤,用蔥花點綴。

小叮嚀:

1.吃筍吃尖,靠根的部分看上很嫩,卻容易老化,煮熟了也不容易咀嚼。所以要根據筍的長短部分去掉。

2.糖和老抽是這道菜出彩提味的地方。不能省略。

3.筍一定要先焯水,去掉草酸的澀味。也可以先焯煮十分鐘,洗淨瀝乾。後面炒的部分就可以省去加水煮的工序,加調料後直接翻炒2分鐘出鍋。

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