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一洲焦點/美劫後餘生下一步、紐時專文介紹中餐拓荒者

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雪菜黃魚麵

雪菜黃魚麵
雪菜黃魚麵

這是一道近年來非常流行的麵食。雪菜與黃魚的結合,就是一個「鮮」字,再加上溫潤滑爽的麵條,可謂是揉合得天衣無縫。誘人的湯汁配上大塊的魚肉,在雪菜的映襯下,散發著濃郁香味,讓人垂涎三尺。這是一碗充滿難以抵擋誘惑的麵食,現在就讓我們一起試試吧。

材料(2人份):

中型黃魚2條(500克)、麵條350克、雪菜150克(切細粒)、雞蛋1顆(取蛋清)、清雞湯1罐、生薑3片、蔥2根、料酒3湯勺、鹽少許、白胡椒粉少許、玉米粉少許。

雪菜黃魚麵材料
雪菜黃魚麵材料

作法:

1.先將黃魚洗淨,刮去魚鱗,剪開魚肚取出內臟,剪去魚鰓後一併丟棄,但魚頭要保留。

2.在魚頭和魚身交界處切一刀,切到中間的魚骨,沿著中間魚骨往下推,直到魚尾處,這樣整塊魚排就取下來了。用刀把魚腹壁的魚刺及邊緣的魚刺一起剔除乾淨,讓魚排呈現無骨狀態。

3.將魚排洗淨,用餐巾紙吸乾水分,加入鹽、白胡椒粉、玉米粉、蛋清和料酒醃製後,放入冰箱備用。

4.鍋內放少許油加熱後,放蔥段、薑片煸炒片刻,續放魚骨煎至兩面略黃;倒600毫升開水滾煮15分鐘,加入雞湯一起小火煮5分鐘。最後濾除魚頭和魚骨,留下魚湯備用。

5.鍋內加點底油,放入幾根薑絲,再放入雪菜粒大火煸炒片刻後,把魚湯倒入滾煮。加點鹽並品嘗一下,調整適合自已的口味。

6.不沾鍋內加油3湯勺,加熱後開始煎魚排,當兩面都煎得略呈金黃色,即可取出魚排備用。

7.鍋內加水開始煮麵條,根據個人口味和喜好,自行調整軟硬度。麵條煮好後撈起裝入碗內,蓋上煎好的魚排,再倒入滾燙的雪菜魚湯,撒上蔥花和白胡椒粉,這碗麵就大功告成了。

黃魚
黃魚

雪菜黃魚麵
雪菜黃魚麵

小叮嚀:

這款麵食需要花點功夫才能完成。但是當您品嘗到它的美味時,就明瞭一切都是值得的。

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