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椒鹽腰果蝦

椒鹽腰果蝦
椒鹽腰果蝦

居住地是美國堅果的主要產地,我與家人除了常備做為零食享用,也經常入菜為菜餚增添堅果香氣和豐富口感。

此道蝦料理既悅目又好吃,而且處理上是家常的手法,色、香、味輕鬆的穩妥到位。

材料:

冷凍帶尾蝦25尾、蔥白3根、蒜4瓣、大辣椒1條、米酒1大匙、蔥綠3根、黑胡椒鹽適量、原味腰果2/3杯。

作法:

1.將蝦取出解凍後沖洗乾淨並拭乾;蔥白和蔥綠切段;蒜切片;辣椒切斜片。

2.炒鍋內淋入較平時炒菜用量稍多一些的油,油熱後加入蝦以中火過油,蝦轉紅即撈出備用。

3.將油倒出,以沾附於鍋面的油大火快速炒香蔥白、蒜和辣椒。

4.將蝦倒回鍋內,淋入米酒,續快炒一會,熄火。

5.趁餘熱拌入蔥綠和黑胡椒鹽,最後再拌入腰果。

小叮嚀:

1.去殼蝦在洗淨後擦乾,炒後口感才會爽脆。

2.若使用已調味的鹹腰果,只需於最後的調味步驟將黑胡椒鹽減量或完全免除,只撒些黑胡椒粉即可。

3.腰果於熄火後盛盤前才入鍋,以保持其爽脆的口感。

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