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全家一起做點心 變出鹹甜小點

免揉麵包。(圖:太陽臉提供)
免揉麵包。(圖:太陽臉提供)

全家一起大小一起做點心,在家烘焙、自製麵包,吃起來安心又無負擔。

千層派皮作業程序「看起來」很複雜,其實一回生、二回熟。尤其做多一點,之後可以變出各種姿態萬千的鹹甜小點。免揉麵包也是個好選擇,不用揉麵糰也不沾手,柔軟中帶有嚼勁,味道不輸手揉麵包,且前置作業只要十分鐘就能完成。

千層派皮

千層派皮。(圖:麥田出版提供)
千層派皮。(圖:麥田出版提供)

材料:

中筋麵粉250克、食鹽5克、無鹽奶油63克、水125克、無鹽奶油125克。

作法:

1.把中筋麵粉和鹽、無鹽奶油切小塊後,混合均勻,加入冷水,用手攪拌成糰。

2.用保鮮膜把麵糰包好,放冰箱冷藏約15分鐘。

3.在麵糰中央畫上十字,用手往四方推開,稍微擀平,將軟化的室溫奶油放在十字的中央。

4.按照上、下、左、右的順序,將四邊麵片往中間包覆住奶油,稍微壓一下,再擀成長條狀。

5.擀好的麵糰由上往下折、再由下往上折,折完後將開口朝向左邊。再把麵糰成長條狀,重複一次由上往下折、再由下往上折的動作後,用保鮮膜包好,放進冷凍庫醒麵15至20分鐘。

6.拿出麵糰,撕下保鮮膜,開口朝向左邊,再繼續擀成長條形,然後由上往下折、由下往上折,將麵糰再包住,放入冰箱醒麵約15至20分鐘。

7.最後以同樣的方式再折疊、擀平2次即完成。將麵糰分割成2份,放進冷凍庫保存,使用前一天退冰即可。

牛肝菌火腿酥卷

牛肝菌火腿酥卷。(圖:麥田出版提供)
牛肝菌火腿酥卷。(圖:麥田出版提供)

材料(6-8人份):

千層派皮1份、義式生火腿2片、匈牙利辣火腿4∼6片、芝麻葉適量、牛肝菌10克(熱水泡軟)、青醬適量、乳酪絲適量。

作法:

1.將派皮擀成一個薄長方形麵片,接著在中央抹上青醬,再撒上乳酪絲、辣火腿和芝麻葉,以及牛肝菌菇、義式生火腿。

2.把周圍派皮切成條狀,然後以左右編織的方式,包覆住所有餡料。

3.在表面抹上蛋汁,撒上鹽和胡椒,放進預熱至428℉的烤箱,烘烤約20分。

迷你普羅旺斯酥派

迷你普羅旺斯酥派。(圖:麥田出版提供)
迷你普羅旺斯酥派。(圖:麥田出版提供)

材料(4人份):

千層派皮1份、喜好的蔬菜適量、乳酪絲適量、蛋黃適量。

作法:

1.將派皮擀成四方形,切割成4塊正方形的麵片後冷藏。蔬菜切丁炒熟調味後放涼。

2.將麵片對角,在距離邊緣約1公分處,切一個直角,將切完的直角往對向的直角貼齊,以相同步驟完成4片麵片。

3.在麵片四邊塗上蛋汁,撒一層乳酪絲,放上蔬菜,再撒一層乳酪絲,放進預熱至392℉的烤箱,烘烤約20分鐘即可出爐。

自製吐司

吐司材料:

高筋麵粉、糖、鹽、全蛋、溫牛奶、酵母粉、無鹽奶油。

吐司作法:

1.將高筋麵粉、全蛋、糖、鹽、溫牛奶慢揉成糰,再加入酵母粉和無鹽奶油續揉,第一次發酵1~2小時,取出在桌上按揉麵糰把空氣揉出再擀平。

2.在擀平的麵糰上放上餡料,用了紅豆沙和蔓越莓果乾,左右兩折往中間包起,上面放一些餡料,上下兩折包起後略為整型,放入抹好油的長方形模具中,以上下火338℉烤30分鐘,取出放涼即可。

自製吐司。(圖:太陽臉提供)
自製吐司。(圖:太陽臉提供)

免揉麵包

材料:高筋麵粉、酵母、糖、鹽、牛奶或水、沙拉油或融化的無鹽奶油。

配料:綜合堅果或果乾,可依個人喜好口味選擇。

作法:

1.首先將高筋麵粉、酵母、糖、鹽置入盆中,加入牛奶或水慢慢攪拌,再加入沙拉油或融化的無鹽奶油攪拌至很黏稠的麵糊狀,蓋上保鮮膜室溫下靜置2小時發酵,再放入冰箱冷藏過夜約8~10小時。

2.隔天發酵好的麵糰取出靜置室溫半小時,這時的麵糰水分含量很高很黏手,桌上撒些麵粉把麵糰倒出,慢揉把空氣揉出,不時沾些麵粉防止黏手。

3.揉勻後分小塊擀平,包入喜歡的綜合堅果或果乾,收口黏合朝下整成圓形,再發酵1小時,二次發酵完麵包上撒點麵粉以刀劃出花紋,入烤箱上下火374℉烤20分鐘即成。

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