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家常美味 三鮮鍋巴

三鮮鍋巴
三鮮鍋巴

有時候會突然想吃一種食物,那是一種不由自主垂涎的衝動。我最近莫名地想起了三鮮鍋巴,一道在餐廳偶爾吃到的色香味俱佳菜品。那鍋巴酥脆,三鮮滑嫩,真是有聲有色,味醇鮮香的佳肴!於是趕緊去採買了些原料,自己動手,滿足食欲。

過油後的鍋巴
過油後的鍋巴

材料:

超市購買鍋巴1袋、魷魚1條、青口5隻、蝦5隻、荷蘭豆1把、胡蘿蔔1/4根、甜紅椒1/4個、白醋100克。

配料:

蔥、薑、蒜適量、植物油、鹽、花椒油、魚露、生粉適量。

材料
材料

作法:

1.處理魷魚:把魷魚放進洗菜盆中,倒入可以淹過魷魚的水,加入100克白醋,浸泡三~四分鐘撈出,並在魷魚背上劃兩刀;洗淨後在魷魚沒有筋膜的一表面先切橫條,再豎切成斜刀,最後改刀成一吋長的樣子,加入開水中焯一下,使其捲起後撈出瀝乾水分待用。

2.處理青口:放入水中浸泡,可滴入食用油,青口缺氧就大口吐氣,這樣沙子也會隨之吐出。將青口外殼打開取出肉,同時將內臟和絨毛都撕掉,最後用流水沖幾遍,焯一下水後瀝乾備用。

3.將蝦子洗淨,去蝦線、去外殼。如果個頭較大,可以切成兩半。

4.處理鍋巴:鍋內放寬油,燒熱倒筷子放入後起泡泡時,放入鍋巴,鍋巴一浮起,馬上撈出瀝乾備用。

5.處理配菜:荷蘭豆去筋洗淨,甜椒、胡蘿蔔都切成薄片待用。蔥斜切小段,薑切絲,蒜片。

6.過油後的鍋巴放入盤中移到飯桌上。鐵鍋內放適量植物油,燒熱後下蔥、薑、蒜炒香,續將所有海鮮和配菜一起用大火快炒,加入一碗清水,淋入花椒油、適量的鹽同煮開,再將適量生粉水淋入燒開。最後加一勺魚露,將鍋端起,把所有的菜連湯帶汁一起倒入放鍋巴的盤中。一盤熱氣騰騰、鮮香可口的三鮮鍋巴就完成了。

混炒後加水勾薄芡。
混炒後加水勾薄芡。

三鮮湯倒在鍋巴上,誘人的香氣蒸騰。
三鮮湯倒在鍋巴上,誘人的香氣蒸騰。

小叮嚀:

1.「三鮮」不一定非是魷魚、青口和蝦,也可以用其他海鮮。不過買處理好的魷魚、青口和蝦,能稍節省自己處理的時間。

2.鍋巴不能油炸得過久,只要一浮起來就馬上撈出瀝乾,這樣才能保持它的酥脆。

3.用生粉水的目的是讓湯稍微有點黏稠度,可以輕薄地包裹住鍋巴,但絕不可太稠,所以要邊加邊注意湯的濃度。

4.配菜主要是用來配色,也可以自行選擇自己喜歡的菜替換。

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