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番茄紅燒地中海鱸魚

番茄紅燒地中海鱸魚
番茄紅燒地中海鱸魚

地中海鱸魚(Branzino)超市有賣,此魚在義大利餐廳也做。餐廳的作法多為烤魚,食客擠檸檬汁在魚上,即可入口。鱸魚肉質鮮嫩,入口即化。這道菜的特色是魚本身的鮮美之味。

材料:

地中海鱸魚全魚1條(約1又1/4磅)、太白粉少許、青蔥3條、番茄(亦可使用罐頭番茄)、植物油1大匙、鹽、糖、醋各少許、料酒1茶匙。

作法:

1.地中海鱸魚去肚腸、魚鰓,可請店家處理,清洗乾淨後保留魚頭,去掉魚尾。

2.把地中海鱸魚用紙巾檫乾,兩面沾太白粉。如此濕氣全無,下鍋不會有油爆之憂;太白粉也可使魚肉鮮嫩。

3.青蔥切小段,備用。番茄切小塊,我使用罐頭番茄,已經切好並調好味(有鹽分,和辣味)。

4.取一鍋,開中火,倒入植物油,等油熱。

5.放入鱸魚,蓋鍋蓋,一面煎3至5分鐘即可。

6.開鍋蓋,用鍋鏟翻轉鱸魚,應呈金黃色,蓋鍋蓋,再煎3至5分鐘。

7.開鍋蓋,倒入番茄塊,鹽、糖、醋及料酒;再次蓋上鍋蓋,略燴一下,約兩分鐘。

8.最後放入青蔥,即可起鍋;先把魚鏟起放在長盤之上,再把茄汁澆在魚上即可。

小叮嚀:

喜歡吃辣的人,可以酌量加點墨西哥青椒。

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