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清蒸魚

從盤子邊上倒入適量蒸魚豉油。
從盤子邊上倒入適量蒸魚豉油。

魚的種類繁多,無論是海魚還是淡水魚,都有豐富的優質蛋白和營養,特別容易被人體吸收。在眾多的烹飪方法中,清蒸魚配料極簡,只是些蔥、薑、油,甚至不用鹽,卻最好地保持了魚的原汁原味。

材料:

紅鯛魚1條、薑1塊、帶葉小蔥2根、蒸魚豉油適量、植物油適量。

清蒸魚配料 蒸魚豉油
清蒸魚配料 蒸魚豉油
薑蔥花椒水
薑蔥花椒水

作法:

1.將蔥薑切絲,放入碗中,再放幾粒花椒,倒入清水浸泡半小時,製成蔥薑花椒水。

2.將魚去鱗(無鱗魚也要用刀輕輕刮去浮在皮上的雜質)去內臟清洗乾淨。

3.魚身上每隔一段距離切一刀,只切扣,不切斷。放入盤內備用。

4.淋上薑蔥水浸泡幾分鐘,把薑絲塞在切縫裡,多的可以直接鋪在魚身下。

5.鍋裡加水燒開,將魚入鍋,猛火蒸10分鐘左右。起鍋後撤掉薑絲,將蒸魚的原汁倒出,蒸好的魚上面鋪上蔥絲。

6.熱鍋將植物油燒到冒煙,馬上淋在蒸好的魚上面,從盤子周圍倒入適量蒸魚豉油。鮮美的清蒸魚就做好了。

處理好的魚放入盤中,等水燒開再蒸。
處理好的魚放入盤中,等水燒開再蒸。
魚蒸好以後除去薑絲與盤中的水,擺上蔥絲。
魚蒸好以後除去薑絲與盤中的水,擺上蔥絲。
將適量植物油燒出煙,馬上淋在魚上。
將適量植物油燒出煙,馬上淋在魚上。
清蒸魚
清蒸魚

小叮嚀:

1.食材用鮮活的魚,蒸出來的味道才鮮美。新鮮的魚一般魚眼明亮清澈、魚鰓鮮紅、鱗片完整、魚尾挺拔,魚肚沒有膨脹。

2.清蒸魚關鍵在於開水下鍋,大火急蒸,千萬不可冷水下鍋。蒸至魚眼珠掉出來了,火候就到了。如果魚大而肉厚可以多蒸兩分鐘。

3.魚的清潔可以在購買時,直接請售貨員幫助完成。

海鱸魚也能用同樣的方法清蒸。
海鱸魚也能用同樣的方法清蒸。

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