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傳統小吃 青糰

傳統小吃 青糰
傳統小吃 青糰

院子裡的草叢間開始冒出一群群白茸茸的小草。有時,小草尖端還帶著些許黃色毛茸茸的小花,又是「靖」的季節了!這是祖母對這種植物的稱呼。

從前,每逢清明節,祖母就會用事先摘好曬乾的「靖」和糯米粉拌勻做成一個個餃子形狀的「靖糰」,放入電鍋蒸熟,蒸熟後的「靖糰」表皮呈現青綠色並夾雜一絲絲的綠線,好像是中國古代的青銅器,十分古色古香。一口咬下去,裡面的肉餡和表皮上面的青草與粽葉香,相稱得宜,讓人想一口接一口地吃個不停,由於口感、內餡和街上賣得紅龜粿有點像,我們一直以為是祖母自創的紅龜粿。

直到某天在一個做菜的節目中看到那熟悉的小草,才知道其實那不叫「靖」,而是「鼠麴草」,而「靖糰」則應該叫「青糰」。是江浙臨海一帶清明時節時傳統食物,也是拜拜必用的食物之一。

我不禁啞然失笑,祖母曾告訴我們一堆如謎般的家鄉故事,如今終於解開其中的一則了。原來真的有這麼一道地方料理,而且祖母口中的「靖」,其實是國語中「青」,那不知名的小草並不是野草,而是鼠麴草。

材料:

鼠麴草、糯米粉、太白粉、麵粉、絞肉、豆乾丁、紅蔥頭、櫻花樹葉或粽葉。

作法:

1.將鼠麴草的尖端摘下洗淨陰乾,大約一個禮拜。

2.要吃之前,取出些許的鼠麴草,切碎後放入少許的水煮熟,放涼。

3.再將糯米粉、太白粉及麵粉倒入煮好的鼠麴草水中攪拌成糰。(其實可以只用糯米粉,我因糯米粉不夠,所以加入太白粉和麵粉使其成糰。)

4.絞肉加入調味料拌勻,同時拌入豆乾丁、紅蔥頭,將拌好餡料下鍋炒香,如果有竹筍丁更好。

5.將麵糰分成小塊,拿起其中一小塊壓平,將炒香的肉餡包入其中,捏成餃子形狀。

6.將櫻花樹葉擦上油,將包好的青糰放在上面,放入電鍋蒸熟即可。可用粽葉代替, 因身邊沒有粽葉,所以改用櫻花樹葉。

「青糰」是江浙臨海一帶清明時節時傳統食物,也是拜拜必用的食物之一。
「青糰」是江浙臨海一帶清明時節時傳統食物,也是拜拜必用的食物之一。

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