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香嫩好下飯 牛肉料理4道

牛肉麻婆豆腐。(圖:台北君悅飯店提供)
牛肉麻婆豆腐。(圖:台北君悅飯店提供)

香氣濃郁撲鼻的牛肉料理,讓人胃口大開,一不小心就多添一碗飯。其中特別的是牛肉麻婆豆腐,麻婆豆腐一般比較常見的是以豬肉入菜,但也可換成牛肉入菜,會有不同的風味。辣度的部分,花椒是麻,辣椒是辣,民眾可以依照口味喜好,自行調配麻或辣的比例,牛絞肉也可換成一般外面市售的肉醬,但需留意市售肉醬經過調味,口味上偏鹹,味道要重新調配。

牛肉麻婆豆腐

材料:

牛絞肉100~150公克、豆腐1盒、蔥花約10公克。

調味料:

薑末、蒜末、四川辣椒醬1茶匙、花椒醬1小匙、花椒粉約5公克、醬油10毫升、砂糖約5公克、綠豆粉適量(勾芡用)、水370毫升。

作法:

1.豆腐切丁汆燙、切蔥花、薑末與蒜末備用。

2.熱鍋後入薑末、蒜末與牛絞肉拌炒,加醬油至香氣傳出肉變色。

3.放入四川辣椒醬與花椒醬後繼續拌炒,俟香氣散發後加入豆腐、水、糖稍微燜至出味。

4.於鍋內加入綠豆粉水,勾薄芡,撒花椒粉與蔥花後盛盤上桌即可。

番茄牛肉湯

番茄牛肉湯。(圖:大潤發提供)
番茄牛肉湯。(圖:大潤發提供)

搭配美味滿點的胡蘿蔔、白蘿蔔跟番茄,使用快鍋燉煮省時又方便。

材料:

牛腱5顆、胡蘿蔔1條、白蘿蔔1條、洋蔥1顆、番茄5顆、番茄膏3大匙、水1.5~2公升、醬油350毫升、冰糖1大匙、薑片約10片、滷包1包、米酒100毫升、豆瓣醬1大匙、沙茶醬1.5大匙。

作法:

1.先準備水鍋,將牛腱、切大塊的洋蔥、5片薑片下鍋煮約5分鐘後起鍋備用。過程中要撈起泡渣,湯水保留。

2.將少許的油倒入快鍋,爆香薑片,放入番茄和番茄膏炒出香氣。

3.接著加入冰糖、沙茶醬、辣豆瓣醬拌炒,醬油與米酒也在此步驟放入。

4.煮好的牛腱體積稍微縮小之後撈起,切成大塊,此時內層肉質仍會滲出一些血水,拌入步驟3中的調味醬。

5.將步驟1備用的一整鍋湯汁連同紅、白蘿蔔、市售滷包一起倒入快鍋,湯汁略淹過食材,轉成大火煮滾。

6.食材煮滾之後,撈起泡渣,繼續蓋上鍋蓋,等安全指示計升起、開始冒煙、出現唧唧聲時,轉成小火,繼續燉煮一小時,準備洩壓開蓋。

嫩煎牛小排

嫩煎牛小排。(記者徐兆玄/攝影)
嫩煎牛小排。(記者徐兆玄/攝影)

材料:牛小排6盎司。

調味料:鹽、黑胡椒。

作法:

1.市售冷藏牛小排一份約6盎司,事先以鹽與黑胡椒椒醃漬備用。

2.取一平底鍋,加少許油後以小火慢煎醃漬好的牛小排。

3.每一面煎約15秒,四面煎完再夾出鍋子靜置約5分鐘。

4.待牛小排表面不燙手,再放回鍋子用小火慢煎。

5.以此方式重複約4次,可確保牛小排維持鮮嫩不柴的絕佳口感。

紅燒牛肉

紅燒牛肉麵。(圖:太陽臉提供)
紅燒牛肉麵。(圖:太陽臉提供)

材料:帶筋的牛腱、牛腩、牛肚1副、水1鍋、胡蘿蔔白蘿蔔各適量、蔥1把、薑數片、去皮的蒜頭適量和辣椒數支、洋蔥、牛番茄。

調味料:

米酒、醬油、糖、滷包、豆瓣醬。

作法:

1.牛腱、牛腩跟牛肚可請商家先切大塊,回來再依自己的喜好切成適當大小,牛肉燉好會縮小一半,所以可以切大一些。

2.切好塊的牛肉用水沖洗一下,然後煮一鍋水,把牛肉下鍋煮到水開,關火倒水放涼,再把外表清洗一下。

3.紅、白蘿蔔加入牛肉一起煮會出奇美味,去皮切滾刀塊、洋蔥和牛番茄也切大塊。然後把上述材料跟牛肉一起入鍋,加入一把蔥、幾片薑、一些去皮的蒜頭和幾支辣椒,加水淹沒食材,再加米酒、醬油、糖跟滷包,最後加入豆瓣醬,能使牛肉味道多一份甘醇。

4.先整鍋大火煮開,再轉小火慢煮兩小時,開鍋嘗嘗味道再加糖或醬油來調整,撈出蔥薑和滷包,關火蓋鍋讓牛肉自然放涼,一天後再開火煮滾轉小火再煮一小時,再蓋鍋自然放涼半天,牛肉即軟爛入味。

5.煮好的紅燒牛肉非常配飯,也可煮一把麵條,加入高湯、牛肉湯、燙好的青菜和牛肉,撒點蔥花就是很受歡迎的紅燒牛肉麵。

紅燒牛肉。(圖:太陽臉提供)
紅燒牛肉。(圖:太陽臉提供)

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