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在家揉麵 自製中西式麵食

蔥油餅。(圖:太陽臉提供)
蔥油餅。(圖:太陽臉提供)

味道簡單嚼得出麵香,不需烤箱,只要用平底鍋就能輕鬆做出。

蔥油餅

材料:

中筋麵粉、鹽、糖、白胡椒粉、蔥、麻油、沙拉油。

作法:

1.中筋麵粉加很燙的熱水攪拌,再加點冷水,揉成麵團,蓋上保鮮膜醒半小時以上。(水量多寡依麵粉量調整,若麵糰太濕,就再補點麵粉)

2.將蔥洗淨切末,加入鹽、糖、白胡椒粉、麻油和沙拉油攪拌均勻成蔥油備用。

3.麵團擀平成長方形,把蔥油放上去鋪勻,捲成長條狀。

4.把長條狀的麵團再向內捲成螺旋圓形,然後擀平,蔥末跑出來沒關係。

5.平底鍋內置少許油,把餅兩面煎黃即可。

TIP:做好的蔥油餅可用保鮮膜包好入冰箱冷凍,要吃時直接下鍋,不用解凍。

牛肉卷餅

牛肉卷餅。(圖:城市科大提供)
牛肉卷餅。(圖:城市科大提供)

材料:

蔥油餅3張、牛腱肉150克、美生菜100克、甜麵醬50克、胡蘿蔔絲40克、蓮藕80克、蛋3顆。

作法:

1.蔥油餅煎上色備用。

2.先將牛腱肉、蓮藕一起燒製入味,再切片備用。

3.美生菜與胡蘿蔔切絲備用。

4.蛋煮成溏心蛋備用。

5.將餅皮抹上甜麵醬,鋪上美生菜、蓮藕、胡蘿蔔、牛腱肉捲起切斜半後擺盤即可。

蔥花大餅

蔥花大餅。(圖:太陽臉提供)
蔥花大餅。(圖:太陽臉提供)

材料:

中筋麵粉、酵母粉、鹽、糖、溫水、油、鹽、白胡椒粉、蔥末、芝麻

作法:

1.中筋麵粉加酵母粉和鹽、糖、溫水揉成麵糰,醒發1小時變兩倍大,放到桌上用力揉壓把麵糰裡的空氣擠出,用擀麵棍擀成大圓餅。

2.抹上一層油,撒上鹽、白胡椒粉,再鋪上滿滿的蔥末,由下往上把餅捲成長條,再往內捲成圓形,擀平,餅上噴點水撒上芝麻略壓。

3.平底鍋抹點油,把餅置入蓋上鍋蓋,以中小火兩面煎黃即可。

披薩

披薩。(圖:太陽臉提供)
披薩。(圖:太陽臉提供)

材料:

酵母粉、鹽、糖、溫水少許、中筋麵粉、番茄、番茄醬、糖、黑胡椒粉、培根和青椒(切細條)、少許油、起司條。

1.把酵母粉和鹽、糖用溫水攪拌融化,酵母的量大約為麵粉的1/100,把中筋麵粉加入剛剛調好的速發酵母,再加水慢慢揉成麵糰,蓋上保鮮膜讓麵糰醒發大約1小時,天冷時就要延長發酵時間。

2.等待發酵同時準備餡料,把番茄切碎加入一般的番茄醬和糖、黑胡椒粉,攪拌均勻用微波爐小火加熱五分鐘。視個人喜歡的餡料,這裡用了培根和青椒,把這兩樣都切細條。

3.麵糰發好後,擀成大圓餅。平底鍋抹少許油,把餅皮放入,用叉子在上面插很多小洞,塗上剛剛做好的番茄糊,然後放起司條,再放上培根和青椒,再放上起司條,蓋上鍋蓋,用中小火煎大約20分鐘到餅皮金黃即可。

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