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蒜多多雞湯

蒜多多雞湯
蒜多多雞湯

此道雞湯為美式作法與風味,但是我使用華人慣用的帶骨雞肉,湯中有骨頭,味道總是更豐美!此外,此道湯的蒜香、奶油香、雞肉香、酒香和檸檬百里香交織出多層次的氣味,加上長時間的慢燉,肉嫩適口,是一道極為撫慰人心的湯品。

材料:

奶油1/2條、去皮帶骨之雞大腿6支、蒜30瓣、雞高湯4杯、白酒3大匙、鹽適量、新鮮檸檬百里香(Lemon Thyme)少許。

作法:

1.將洗淨的雞大腿拭乾;用大菜刀將每顆蒜稍微拍裂,備用。

2.取一煎鍋,開小火,放入奶油熱至溶化。

3.放入雞大腿,續以小火將雞大腿兩面各煎2分鐘,取出,放入慢燉鍋。

4.利用煎鍋內剩餘的奶油略炒蒜瓣,熄火,將蒜瓣夾出置入慢燉鍋。

5.將雞高湯和白酒淋入慢燉鍋,蓋鍋蓋,以低溫慢燉7小時。

6.撒入鹽調味,關閉開關。

7.盛入碗內食用前撒入具芬芳氣味的檸檬百里香。

小叮嚀:

1.奶油以小火溶化較不易噴濺和焦化。

2.蒜瓣先略微炒過可以更增添湯的香氣。

3.煮肉湯時,太早加鹽湯色會變暗,肉也較不易煮熟,關閉開關或熄火前才加鹽,肉質反而鮮嫩。

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