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和風食堂開張! 在家品嘗日本味

關東煮。(圖:太陽臉提供)
關東煮。(圖:太陽臉提供)

飯糰、關東煮、茶泡飯,這些我們熟知的日式美食,簡單易做。肚子餓了?不妨試試看自己動手做,新手也能快速上桌。

關東煮

關東煮高湯材料。(圖:太陽臉提供)
關東煮高湯材料。(圖:太陽臉提供)

高湯是關東煮的靈魂,用昆布、小魚乾和柴魚片煮出來的日式高湯別有一番風味。

高湯材料:

乾燥昆布1段、小魚乾、柴魚片、醬油、蠔油、米酒、鹽跟糖適量。其他食材如丸類、白蘿蔔、玉米香菇等,可視個人喜好添加。

魚板材料:

旗魚或鯛魚肉泥適量、蔥薑水、胡蘿蔔丁和少許玉米粉;胡椒粉、酒、鹽、糖少許;油炸用油(可淹過魚板為度)。

高麗菜卷材料:

高麗菜(去梗留葉)、豬絞肉、蝦泥、蔥薑水、蛋、胡蘿蔔丁、韭菜。

作法:

1.先把乾的昆布剪小段置大碗中加冷水泡一晚,隔天取出昆布,把泡昆布的水移至爐上加入小魚乾慢煮至沸騰,撈去浮沫關火,放入柴魚片靜置10分鐘,過濾後略加醬油、蠔油、米酒、鹽跟糖調味即成關東煮高湯(泡過的昆布把表面黏液擦除切小條打結,可一起食用)。

2.魚漿製品:將旗魚或鯛魚肉打成泥,加入蔥薑水、胡蘿蔔丁和少許玉米粉,用胡椒粉、酒、鹽、糖調味,放入方型模具中入電鍋蒸熟,放涼切片入油鍋炸至兩面金黃即可。

3.製作高麗菜卷,將豬絞肉加入蝦泥、蔥薑水、蛋、胡蘿蔔丁攪拌均勻,略加調味,完整的高麗菜葉去梗,跟韭菜一起入鍋燙軟,放涼後把內餡包起並用韭菜綁緊。

4.加熱高湯放入喜歡的食材跟丸類同煮,當然基本款的白蘿蔔、玉米跟香菇是不可少的,這些食材釋放出的甘甜讓湯頭更鮮美,喝時撒點胡椒粉跟香菜末會更香。

日式醬燒炸飯糰(2人份)

日式醬燒炸飯糰。(圖:台灣廣廈提供)
日式醬燒炸飯糰。(圖:台灣廣廈提供)

材料:

豬絞肉(粗)80克、白飯250克、雞蛋1顆、切達起司片2片、美乃滋適量、海苔2片。

醬汁:

醬油2湯匙、味醂1湯匙、砂糖1茶匙。

麵衣:

低筋麵粉30克、全蛋蛋液1顆、麵包粉30克。

作法:

1.醬汁材料拌勻備用。

2.熱鍋中放入1茶匙食用油,中火拌炒豬絞肉至水分些微收乾,取出備用。

3.熱鍋中放入1茶匙食用油,雞蛋打散,以小火油煎至底部成形,再以鍋鏟將雞蛋搗成碎末狀。

4.放入白飯拌炒至鬆散,再放入肉末拌勻,最後倒入醬汁拌勻,炒飯即可取出。

5.炒飯趁熱以保鮮膜壓緊並揉成球狀,再依序沾裹低筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉。

6.飯糰以中火油炸(302-338℉)至表面呈金黃色澤後起鍋(約3分鐘),淋上美乃滋,再將飯糰、起司片置於海苔上,對折包妥,料理即完成。

毛豆鹽昆布飯糰

毛豆鹽昆布飯糰。(圖:極光提供)
毛豆鹽昆布飯糰。(圖:極光提供)

材料(3顆份):

白飯260至280克、煮熟毛豆仁80克、白芝麻1大匙、鹽昆布1大匙。

作法:

1.白飯拌毛豆仁、白芝麻和鹽昆布,分三等份。

2.雙手沾水,食指第一指節沾鹽,塗滿雙掌。

3.取一等份拌好的飯,捏成三角飯糰。

芥藍菜花味噌肉末飯糰

芥藍菜花味噌肉末飯糰。(圖:極光提供)
芥藍菜花味噌肉末飯糰。(圖:極光提供)

材料(3顆份):

白飯260至280克、芥藍菜花2株、味噌肉末80克、白芝麻1大匙、燒海苔半張。

作法:

1.白飯拌入肉末和芥藍菜花,分成三等份。

2.雙手沾水,食指第一指節沾鹽,塗滿雙掌。

3.取一等份拌好的菜飯,捏成三角飯糰。

日式香蒜鮭魚茶泡飯

日式香蒜鮭魚茶泡飯。(圖:美威鮭魚提供)
日式香蒜鮭魚茶泡飯。(圖:美威鮭魚提供)

材料(兩人份):

鮭魚200克、法式香蒜醬包25克、雞蛋1顆、花椰菜85克、牛番茄85克、蘑菇80克、白米180克、薏仁60克、紅藜30克、玄米茶10克、水200毫升、鹽少許、白芝麻少許、海苔少許。

作法:

1.鮭魚切片、薏仁汆燙冷卻後浸泡冷凍約四小時,花椰菜切朵汆燙、牛番茄切適口大小、白米、紅藜、薏仁入電鍋蒸煮約30分鐘、雞蛋小火煮滾放涼備用。

2.鮭魚、花椰菜、牛番茄、蘑菇放烤盤淋法式香蒜醬拌勻,烘烤約十分鐘(烤箱溫度356℉)。

3.熱水泡開玄米茶、加少許鹽浸泡約兩分鐘。

4.將蒸好的米飯盛碗,放上鮭魚、水煮蛋、所有食材,淋上玄米茶,撒上白芝麻、海苔增添香氣即完成。

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