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黃金鳳尾蝦&鮮肉釀白菇

黃金鳳尾蝦
黃金鳳尾蝦

黃金鳳尾蝦色澤誘人、口感酥脆,尤其深受孩子們的喜愛。逢年過節獻上這道菜,無論賓客來自何方,都將不失其品味,必非它莫屬。

菇類單獨成菜,素而不寡,與其他食材搭配又相得益彰。無論是煎、炒、烤、燉,它的味道永遠不會讓你失望。這款鮮肉釀白菇,製作簡單、營養豐富,味道鮮美,是值得一試的美味。

黃金鳳尾蝦

材料:

大蝦10個、玉米澱粉10克、韓式麵包粉150克、高麗菜100克、雞蛋(取蛋清) 1顆、蛋黃醬適量、料酒和鹽各少許。

黃金鳳尾蝦材料
黃金鳳尾蝦材料

黃金鳳尾蝦材料
黃金鳳尾蝦材料

作法:

1.大蝦洗淨,去除蝦頭和蝦殼,留下蝦尾;開蝦背去除蝦線,用刀在蝦肉上畫幾下,但不要切斷蝦身,這樣在炸蝦的過程中,蝦身就不會捲起。加入玉米澱粉、蛋清、料酒和鹽一起拌勻後醃製,放入冰箱冷藏2小時。

2.高麗菜洗凈後切成細絲,放入冰水中浸泡2小時,撈起瀝乾備用。

3.麵包粉放盤中,把醃製好的大蝦從冰箱取出後放入盤中,均勻地裹上麵包炸粉,並用手按結實,即可進行炸製,以免炸粉回潮影響口感。

4.鍋中加入油,待油溫升至八成熱時放入大蝦,蝦背面朝上先炸,炸至兩面金黃色即可撈起。

5.把瀝乾的高麗菜絲放在盤中央,將炸好的大蝦圍繞在其周邊,擠上蛋黃醬進行點綴,亦可自已創意裝盤,就可上桌。

麵包粉放盤中,把醃製好的大蝦從冰箱取出後放入盤中,均勻地裹上麵包炸粉
麵包粉放盤中,把醃製好的大蝦從冰箱取出後放入盤中,均勻地裹上麵包炸粉

小叮嚀:

為了充分體現出這道菜的酥脆口感和獨特風味,請趁熱享用。

鮮肉釀白菇

鮮肉釀白菇
鮮肉釀白菇

材料:

白蘑菇10個、豬肉泥200克、鮮嫩豆芽80克、青蔥2根 (切蔥花 )、生薑4片 (切薑末 )。

調味料:

生抽2湯勺、老抽1/2湯勺、蠔油1/2湯勺、料酒少許、芝麻油少許、鹽、胡椒粉和玉米澱粉各少許、清水少許。

鮮肉釀白菇材料
鮮肉釀白菇材料

作法:

1.將白蘑菇洗乾淨,用廚房紙吸乾水分,挖除白蘑菇的蒂頭,成一凹窩。

2.肉泥裡加入生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉和薑蔥攪拌均勻後,續加入少許玉米澱粉和攪拌,放冰箱冷藏2小時。

3.在白蘑菇凹窩裡沾點玉米澱粉,填入調製好的肉餡。

在白蘑菇凹窩裡沾點玉米澱粉,填入調製好的肉餡。
在白蘑菇凹窩裡沾點玉米澱粉,填入調製好的肉餡。

4.將填好肉泥的白蘑菇放入盤中,用蒸鍋大火蒸15分鐘。

5.準備一個乾淨的盤子,將蒸熟的白蘑菇裝盤,周邊圍上新鮮的嫩豆芽點綴。再把蒸盤裡的汁水勾一點薄芡,澆淋在白蘑菇上,最後淋上芝麻油,一道色、香、味俱全的年菜就完成了。

小叮嚀:

菌菇種類較多,也可選擇新鮮的花菇和黃菇等食材。裝盤可根據個人喜好和創意,佐以小紅尖椒或枸杞等進行點綴都不錯。

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