我的頻道

* 拖拉類別可自訂排序
恢復預設 確定
設定
快訊

北京不救?傳要求地方政府為恒大倒閉做好準備

被指協助隱瞞養老院疫情數字 紐約衛生廳長扎克辭職

金牛年慶團圓 澎湃年菜上桌(下)

紅燒蹄膀
紅燒蹄膀

小時侯,媽媽也常會在過年時做這道菜肴宴請賓客。紅燒蹄膀,在燒煮的過程中就已經香味四溢。做好後,看著那油亮的棕紅色,更是令人垂涎三尺。

【團圓美滿】紅燒蹄膀

材料:

帶骨蹄膀1個(約3.2磅)、青蔥4根、蒜8粒、冰糖2大粒、蘋果3/4顆、小蘇打粉2茶匙、青江菜8至9株、料酒5湯匙、油1湯匙、醬油1杯、水數杯。

作法:

1.蔥洗淨切段,蒜剝皮,青江菜每株對切成一半,均置一旁備用。

2.取一大碗,注滿清水,加小蘇打粉並拌勻;將蹄膀浸泡六小時,期間每隔兩小時將帶皮蹄膀轉面,最後用清水洗淨。放在砧板上,用刀子或鑷子除去雜毛,再用剪刀在豬皮上刺幾個洞,並用錘肉器將肉的部分敲打數下。

3.煮鍋熱水,加1湯匙料酒,將清理過的蹄膀汆燙1分鐘,撈起瀝乾,並用紙巾擦乾。

4.氣炸鍋設350℉,放入蹄膀,每面炸約15至20分鐘,逼出肥油。

5.取一深底鍋,開大火,加1湯匙油,燒熱後放蔥蒜爆香,續加醬油、料酒、水、冰糖、蘋果和蹄膀,全部入鍋。待水滾後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮,每隔30分鐘翻面,燜煮約3小時即成。

6.煮一鍋熱水,加一點油和料酒,水滾後放入青江菜,燙熟後即可取出。

7.取一大圓盤,將燙好的青江菜排在圓盤四周,再將鍋中煮好的蹄膀小心取出,放在圓盤中間即成。

小叮嚀:

1.加一個蘋果,可使肉質變軟;蘋果亦可用水梨替代。

2.家中若無氣炸鍋,在紅滷前須將蹄膀乾煎。把較肥的那面向下,盡量將油逼出。

3.蹄膀燒好後,剩餘的肉汁可用來做湯麵湯底,切幾片蹄膀肉,燙些青江菜,鋪在麵上也是美味無比。

紅燒蹄膀麵
紅燒蹄膀麵

【鴻運當頭】珍珠丸子

珍珠丸子,又稱糯米丸子,是用絞豬肉和糯米做成的食品,具有團圓喜慶之意,也是逢年過節時常做的佳肴之一。

珍珠丸子
珍珠丸子

材料:

絞肉1.2磅、雞蛋2~3顆、圓糯米2杯、蔥1根、生菜葉數張、薑數片、玉米粉1湯匙、醬油2湯匙、料酒2茶匙、麻油2茶匙、鹽和糖各半茶匙、白胡椒粉適量、鎮江黑酷適量。

作法:

1.糯米用冷水泡約3小時。(若用溫水泡,則只需2小時)。

2.蔥洗淨切蔥花,蛋打碎,薑片切絲,均置一旁備用。

3.取一大碗,放入絞肉、蔥花、麻油、醬油、料酒和胡椒粉,先拌勻再加玉米粉和1/5打好的蛋液,用手用力搓揉數分鐘,讓肉均勻吸收並變得鬆軟。

4.掐一小團肉饀,放在掌中心,兩面拍打,再用手捏成大小適中的肉丸,放入盤中。

5.生菜葉洗淨,平鋪在蒸鍋的底部。糯米泡好後,將水瀝乾。

6.取一大盤,上面鋪上幾層餐巾紙,用調羹將糯米平鋪於上。

7.將做好的肉丸沾上蛋液,逐一放在糯米盤上。此時,亦可用小刷子將蛋液再次塗在肉丸上。

8.肉丸在糯米中滾動,使其沾滿糯米,再依次放入事先已鋪上生菜葉的蒸鍋盤上。開大火,蒸約45分鐘即可裝盤。再準備一個小碗,裝上薑絲和鎮江黑醋。珍珠丸子沾著薑絲和黑醋一起吃,口感特佳。

珍珠丸子材料
珍珠丸子材料

沾過蛋液的肉丸,放在糯米中滾動。
沾過蛋液的肉丸,放在糯米中滾動。

小叮嚀:

1.這道菜用圓糯米,勿用長糯米,前者黏性較佳。

2.沾糯米前一定要先裏一層蛋液,這樣才能使糯米沾上,蒸後不會脫落。

【多財多福】彩燴豆腐

彩繪豆腐名字中就帶著財(彩)和福(腐)。豆腐有著方正的外型,更有「天官賜福」的美意,年菜中有了它,既美觀又美味,非常討喜。

彩燴豆腐
彩燴豆腐

材料:

豆腐1盒、絞肉0.2磅、紅椒和青椒各1顆、香菇1朵、黑木耳2朵、乾干貝1粒、豌豆6片、胡蘿蔔1小段、蔥1支、蛋1個、玉米粒1湯匙、醬油1湯匙、料酒2茶匙、糖和麻油各少許、油1/2杯、太白粉2茶匙。

彩燴豆腐材料
彩燴豆腐材料

作法:

1.香菇、黑木耳和乾干貝各用熱水泡開。香菇和黑木耳剁碎;干貝用手撕成細絲狀。可將泡香菇和干貝的水合併,加一些太白粉,調勻用來勾芡。

2.先將豌豆兩邊細絲剝除、洗淨,剁碎。紅椒和青椒各先對切,去籽洗淨後切丁。胡蘿蔔去皮,切丁。煮一鍋熱水,將上述食材快速汆燙一下,置入盤中備用。

3.玉米粒開罐後,取一湯匙,亦在砧板上剁一下。蛋打碎,置小碗中備用。

4.取出豆腐放在盤中,上面用另外一個盤子壓住,並加一小碗,使水逼出。之後,用小刀將豆腐橫切為二,並將豆腐切成十字狀,總共有八塊豆腐。

5.絞肉放入碗中,加點醬油、麻油、料酒和蔥末,再加1/5蛋液拌勻。

6.先起一油鍋,加4湯匙油,將豆腐兩面煎黃。再起一油鍋,加1湯匙油,將拌好的絞肉迅速翻炒一下。最後再起一油鍋,加3湯匙油,將所有蔬菜快速翻炒。再加入絞肉,續炒一下,再將豆腐入鍋,最後加勾芡汁微煮一下,即可熄火起鍋。

小叮嚀:

1.絞肉下鍋快炒,盡量炒散,勿結成塊。

2.熱水汆燙紅椒和青椒,可除去辛辣味。胡蘿蔔丁和豌豆丁燙一下,則可減少炒的時間。

3.此道菜的配料可自由選擇。多餘的玉米,也可以加個酪梨,做成酪梨沾醬。

【年年高升】白菜肉絲炒年糕

年糕,諧音「年高」,意味著來年步步高升、財源滾滾。它是中國傳統的節慶食品。過年吃年糕,也是中國人的習俗之一。

白菜肉絲炒年糕
白菜肉絲炒年糕

材料:

年糕3/4包、大白菜葉10張、里肌肉1小塊(0.3磅)、雞湯1小碗、大蒜2粒、料酒2茶匙、醬油2湯匙、太白粉1茶匙、油6湯匙、糖半茶匙。

白菜肉絲炒年糕材料
白菜肉絲炒年糕材料

作法:

1.蒜剝皮,切粒;大白菜葉洗淨,菜梗橫切成條,菜葉對切再切成片狀。將菜梗和菜葉分開,裝在鐵碗兩旁,便於入鍋炒。

2.里肌肉切絲,加醬油、料酒、糖和太白粉,用手搓揉至拌勻,醃約十分鐘。

3.取一大碗,注入冷水,加一湯匙的油和鹽,將年糕一片片剝開,浸入冷水中,稍微攪拌一下使每塊年糕均沾到油,泡約十分鐘。

4.煮一鍋熱水,加一點鹽,水滾後,將泡好的年糕入鍋汆燙一分鐘,撈起備用。

5.起油鍋,先加入大蒜爆香,續加入醃好的肉絲,迅速翻炒。見肉變色盛起,放入盤中備用。

6.再起一油鍋,鍋熱後先快炒大白菜梗,加料酒和半茶匙鹽,見梗變色續加菜葉一起炒。之後,注入一小碗雞湯,再將年糕加入翻炒;兩分鐘後見年糕變得黏稠,加入肉絲迅速翻炒一下。燜燒約1分鐘,即可起鍋裝盤。

小叮嚀:

1.年糕浸冷水,可使其不易互黏。汆燙過後,年糕變軟,較易炒熟。

2.年糕入鍋炒時,先炒蔬菜,再加年糕一起炒,可防止黏在鍋底。

蘋果 肌肉 中國

下一則

剩食煎出超巨大煎蛋 網友嚇:翻白眼的荷包蛋嗎

延伸閱讀

超人氣

更多 >