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吃甜甜 自製零食止嘴饞

草莓大福。(圖:太陽臉提供)
草莓大福。(圖:太陽臉提供)

想吃零食,善用烤箱、氣炸鍋等自製果乾脆片與甜點,可止嘴饞也不用擔心有過多人工添加物。

草莓大福

紅豆沙材料:紅豆沙與水(比例為1:3)、白砂糖、麥芽糖少許,鹽少許(提味用)。

麻糬材料:糯米粉150克、糖75克、水適量、日本片栗粉少許(或是糯米粉、太白粉)。

作法:

1.先做紅豆沙:紅豆挑掉砂粒用水漂洗後,跟三倍的水量一起入電鍋蒸40分鐘,再燜一下,豆子就會破皮一壓即散。濾掉湯汁,紅豆放入鍋中,加白砂糖和少許麥芽糖一起用中小火煮,邊攪拌邊把紅豆壓碎,若喜歡較綿細的口感,可以用食物調理機攪得更細,大約煮20~30分,水分蒸發即可,糖的用量可以依個人口味調整,最後加入一點鹽增加味道的層次,避免死甜。

2.麻糬外皮:糯米粉150公克和糖75公克與水調和,不要調得太濃稠,以免蒸出來太硬,入電鍋蒸15~20分,取出用擀麵棍尾端捶打,放涼備用。

3.準備手粉,可以用市售熟的日本片栗粉,也可以用糯米粉或太白粉入鍋以小火翻炒至顏色略黃,即可放涼備用。

4.草莓輕柔洗淨後,用廚房紙巾擦乾、切去蒂頭,取一小團豆沙壓扁成圓餅狀,草莓蒂頭朝下,豆沙由上至下把草莓包裹包緊。再挖一小塊麻糬,由於麻糬會很黏手,放到手粉裡壓平,去掉多餘的粉,把麻糬由上至下把豆沙團包起來,末端封口黏合再整成圓球狀即成。

5.做好的草莓大福從中間剖開,切面會很美,但要盡早食用,以免外皮硬化。

蝴蝶酥

蝴蝶酥。(圖:麥田出版提供)
蝴蝶酥。(圖:麥田出版提供)

材料(2-4人份):

千層派皮半份、砂糖適量、蛋白適量。

作法:

1.把派皮擀成大約20×20公分的正方形,放入冷凍庫約10到15分鐘定型。

2.抹上一層蛋白液,撒上足夠的砂糖,再把派皮翻面,抹蛋白液和撒糖。

3.將左右的酥皮分別往內折1/4,再折1/4,然後將兩邊對折成一長條。

4.用刀子將派皮切成公分的短段,平放在烤盤上, 放進預熱至356℉的烤箱, 烘烤約15分鐘後翻面,再烤5分鐘至上色即可。

蘋果果乾

蘋果果乾。(圖:橘子文化出版提供)
蘋果果乾。(圖:橘子文化出版提供)

材料:蘋果2個、水1杯、糖1/2杯、肉桂粉少許

作法:

1.蘋果不削皮洗淨,用去核器將籽去掉後,切成0.3公分薄片。也可反過來,切薄片後再去籽。

2.鍋內加水和糖,糖完全溶解後,把蘋果放進去浸泡1小時。

3.烤盤上鋪好耐高溫矽膠不沾布(或烘焙紙),將蘋果片放上去,撒上少許肉桂粉,放進以212℉預熱的烤箱裡烤1小時。

將蘋果片翻面,再烤1小時後取出,置於常溫30分鐘進行自然風乾。

牛番茄乾

牛番茄乾。(圖:橘子文化出版提供)
牛番茄乾。(圖:橘子文化出版提供)

材料:牛番茄5粒、橄欖油、羅勒粉、鹽巴少許。

作法:

1.牛番茄切成0.4公分薄片,平鋪在烤箱鐵網上。

2.均勻噴上橄欖油,撒上少許羅勒粉以及鹽巴。

3.放進預熱356℉的烤箱裡,烤20分鐘之後翻面。

4.將溫度調降到212℉繼續烤20分鐘,置於常溫自然風乾30分鐘。

小叮嚀:

牛番茄脆片吃起來相當有嚼勁,可夾在三明治裡或加進義大利麵、沙拉享用。

牛蒡與蓮藕乾

牛蒡與蓮藕乾。(圖:橘子文化出版提供)
牛蒡與蓮藕乾。(圖:橘子文化出版提供)

材料:蓮藕1個、牛蒡1條、鹽巴1小匙、食用油適量。

作法:

1.蓮藕去皮後,切成0.2公分薄片。放進加醋的水裡浸泡10分鐘,再撈起以紙巾擦乾水分。

2.牛蒡以菜瓜布刷洗去皮,切成0.2公分薄

片。

3.以食用油將蓮藕片和牛蒡片油炸至金黃色,放在紙巾上瀝油,趁還有餘熱時撒上鹽巴。

小叮嚀:

直根類蔬菜如牛蒡本身具有濃厚味道,可以做成好吃的脆片,剛炸好的牛蒡、蓮藕脆片可直接吃,但若能沾點鹽巴,更能提升風味。

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