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隨便炒都好吃 蛋料理5道

菜脯蛋
菜脯蛋

雞蛋可說是家家戶戶必備食材,除了水煮蛋,還有許多料理蛋的方式,替換幾樣配料就能輕鬆做出千變萬化的口味。

菜脯蛋

材料:

雞蛋3顆、菜脯(蘿蔔乾)1小把、蔥3支、香菇2朵、豬油3大匙、豌豆芽1小把、枸杞數個。

調味料:

鹽1小匙、醬油幾滴。

作法:

1.先將菜脯切細、清洗、瀝乾。切蔥花、香菇切丁備用。

2.熱鍋,以小火煸香菜脯,再放1小匙豬油,加香菇炒香,取出備用。

3.將3顆蛋打散,加幾滴醬油,放入蔥花和炒過的菜脯,充分混合,視為「蛋漿」,分成兩份。

4.清洗炒鍋。鍋中放適量豬油,舀3大匙蛋漿在鍋中,自然形成圓形,用中小火慢慢煎,見蛋邊凝固便翻面,煎至兩面金黃色,取出備用;同樣步驟再做一次。

5.將兩份的菜脯蛋放在白色盤中央,周圍以豌豆芽和枸杞點綴即可。

明太子蛋沙拉

明太子蛋沙拉
明太子蛋沙拉

材料:

白煮蛋4顆。

調味料:

美乃滋2大匙、明太子2大匙。

作法:

1.煮蛋切適量大小(若怕膽固醇過高,可去蛋黃)。

2.將所有調味料和作法1混合即可。

蝦仁炒蛋

蝦仁炒蛋
蝦仁炒蛋

材料:

蝦仁、鹽少許、米酒少許、蛋適量、蔥(切末)、油少許。

作法:

1.蝦仁去腸泥,用鹽和米酒抓醃一下,蛋加點鹽打散、蔥切末。

2.鍋內放少許油(也可用塗麵包的奶油)燒熱,蝦仁先下鍋兩面煎黃,接著下蛋液,快凝固時攪散成大塊狀,即可關火起鍋,撒點蔥花好看又增香,也可加燙熟的毛豆或青豆一起炒。

馬鈴薯烘蛋

馬鈴薯烘蛋
馬鈴薯烘蛋

材料:蛋2~3顆、馬鈴薯、胡蘿蔔、火腿片和洋蔥皆少許、油少許、鹽、糖、黑胡椒適量、鮮奶油少許。

作法:

1.冰箱常會剩一點的馬鈴薯、胡蘿蔔、火腿片和洋蔥。將馬鈴薯和胡蘿蔔削皮,所有食材切成小丁。

2.取一個小一點但有點深度的平底鍋,開火放少許油,先炒比較難熟的馬鈴薯和胡蘿蔔丁,再下火腿片和洋蔥丁一起拌炒,撒點鹽、糖和黑胡椒調味。

3.打幾顆蛋,蛋液裡加點鹽,也可加少許鮮奶油,把蛋液放入鍋中淹沒所有食材,蓋上鍋蓋用很小的火慢慢烘。等蛋液感覺快凝固時,拿一個大盤子蓋上去,快速倒扣到盤子中;鍋中再放少許油,把還沒烘的那面慢慢從盤子滑入鍋中,再烘烤幾分鐘即可。

培根玉子燒

培根玉子燒
培根玉子燒

材料:蛋數顆、高湯、鰹魚露、鹽、糖、味醂、培根

作法:

1.蛋液裡放一些高湯和日本超市買的鰹魚露,還有鹽、糖和味醂,糖要多放,玉子燒要甜才好吃。

2.另外加入培根片,培根先煎熟,算好捲起的厚度放在適當的位置,分三次捲入,如果蛋皮破了沒有關係,下一層蛋液可以重新塑形。最後用飯匙把形狀整好,即可起鍋切塊,很適合做成便當配菜。

雞蛋 日本

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