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牛轉乾坤開運菜 花開富貴

花開富貴
花開富貴

年慶的餐桌上,可謂大魚大肉,厚味醇香。來一盤解膩又有美好寓意的花開富貴,不妨動手試試。

材料:

乾豆皮1張、萵筍1根、胡蘿蔔1/2根、魚丸1小袋、馬蹄10顆。

配料:

植物油少量、老抽1勺、生粉1勺、蔥蒜、豆豉少許。

花開富貴材料
花開富貴材料

作法:

1.將萵筍、胡蘿蔔等去皮切絲。  

2.將乾豆皮用開水燙煮一下,整張鋪在菜板上,靠一側邊緣碼起。然後把整張乾豆腐捲成一個長條。  

3.用刀每隔一指距離在捲緊的乾豆皮蔬菜卷上斜切。  

4.把切好的乾豆皮蔬菜卷沿著盤子外沿擺成花朵狀。

5.魚肉丸和去皮的馬蹄放入滾水中煮5分鐘後撈出。炒鍋內放少許油,燒熱後放入蔥蒜炒香,再放入豆豉,最後倒入煮好的魚丸和馬蹄,翻炒均勻。淋入勾兌好的生粉水勾芡,即可出鍋。

6.將炒好的魚丸和馬蹄放入剛才擺盤好的蔬菜卷中央,一盤寓意美好的花開富貴就完成。

1.蔬菜絲放在乾豆皮邊緣碼好。
1.蔬菜絲放在乾豆皮邊緣碼好。

2.捲好後斜切。
2.捲好後斜切。

3.沿著盤子邊緣擺成一圈。
3.沿著盤子邊緣擺成一圈。

4.燙熟的鱈魚丸和馬蹄,撈出瀝乾水分。
4.燙熟的鱈魚丸和馬蹄,撈出瀝乾水分。

5.丸子倒入鍋中,與調料一同翻炒,勾芡後出鍋。
5.丸子倒入鍋中,與調料一同翻炒,勾芡後出鍋。

小叮嚀:

1.如果沒有乾豆皮也可以用春餅皮替代。捲菜絲的時候一定要裹得緊實,切後擺盤才不會散開。  

2.擺在中央的魚丸也可用各種肉絲替代。  

3.蔬菜絲可以選用黃瓜、甜椒、香蔥等。

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