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食補季節到!寒冬鴨肉料理上桌

台式砂鍋鴨。(圖:太陽臉提供)
台式砂鍋鴨。(圖:太陽臉提供)

鴨肉的含鐵高,適合缺鐵性貧血者補充營養,單元不飽和脂肪酸也較牛肉來得高,寒冬到,此時可以選擇鴨肉料理來進補。

台式砂鍋鴨

材料:

鴨1/2隻、蒜仁、扁魚、白菜、蔥段、雞高湯、金針、油蔥酥、其他鍋物配料(如豆皮、凍豆腐、鳥蛋、草菇),分量視人數斟酌增減。

調味料:米酒、醬油、糖適量。

作法:

1.鴨洗淨後切大塊。先用油把鴨肉表皮炸到金黃,煮出來的皮會比較好看,也把蒜仁跟鳥蛋炸一下,鳥蛋炸過後表皮會有一層硬皮吃起來多一種脆的口感。

2.扁魚略洗一下剪小塊,鍋裡留少許油,把扁魚、蒜頭和蔥段爆香,接著將白菜洗淨撕小片入鍋再加入雞高湯一起燉半軟,再下鴨肉用中小火燉煮兩小時,再下洗淨的金針和油蔥酥燉一小時,中間湯減少了要加。

3.關火加蓋,放置隔夜後再把其他配料豆皮、凍豆腐、鳥蛋、草菇加下去,加米酒、醬油、糖調味再燉一小時,過程繁複。

3.燉煮出來的鴨子鴨肉一挾即散,湯汁也非常濃郁,灑點香菜更能提出台式濃湯的味道,適合秋冬食用。

茶樹熏鴨

茶樹燻鴨。(圖:台北東方工商提供)
茶樹燻鴨。(圖:台北東方工商提供)

材料:

鴨肉1.2公斤、核桃木100克、茶葉25克、白胡椒粒100克、砂糖適量。

作法:

1.鴨胸抹鹽、白胡椒粒醃1小時。

2.將砂糖、核桃木、茶葉入鍋熏鴨胸至上色,取出後放入蒸鍋蒸熟,最後下油鍋炸上色,即可上桌。

香蘋鴨鬆

香蘋鴨鬆。(圖:台北東方工商提供)
香蘋鴨鬆。(圖:台北東方工商提供)

材料:

鴨胸780克、乾香菇30克、紅蘿蔔250克、芹菜200克、豆薯250克、薑20克、蒜頭20克。

作法:

1.鴨胸去皮切丁,鴨皮煸油,炒香鴨肉。

2.蒜、薑切末拌入。

3.香菇、紅蘿蔔、中芹、馬薯切小丁一同爆炒,鹽、胡椒、醬油調味。

菇鑲鴨泥

菇鑲鴨泥。(圖:台北東方工商提供)
菇鑲鴨泥。(圖:台北東方工商提供)

材料:

鴨胸600克、新鮮香菇450克、傳統豆腐1塊、茡薺、豬板油、蔥、薑適量。

作法:

1.蔥、薑剁細,豆腐吸乾切碎,茡薺壓扁去水剁細。

2.將鴨胸肉、豬皮油擠去水分後剁細,加少許鹽用手攪拌至有黏性,加入其他調味料與作法1拌勻。

3.菇洗淨去蒂頭擠去水分。

4.香菇背面灑少許太白粉,將肉泥鑲入香菇內。(表面用油或水抹光滑)置於盤中入蒸鍋以中大火蒸約12分鐘取出。將湯汁倒入炒菜鍋內煮開調味,勾薄芡淋上即成。

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