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提前備年菜 十全十美 吉利好運

XO醬海鮮豆腐煲
XO醬海鮮豆腐煲

年節腳步近了,以下兩道料豐、湯鮮美、足以舞動味蕾的溫暖好鍋物在冬日裡是必不可免。

十全十美 XO醬海鮮豆腐煲

材料:

蝦12尾、冷凍魷魚圈100公克、小型洋蔥1/2顆、胡蘿蔔50公克、蒜3瓣、薑3片、辣椒1條、高湯4杯、小方塊狀之魚豆腐15塊、蛤蜊12個、小型綠花椰1顆、玉米筍12條、XO醬和米酒各2大匙、鹽少許(可免)、蔥綠2段。

作法:

1.將蝦去殼處理乾淨;魷魚圈預先取出解凍;洋蔥切絲;胡蘿蔔去皮切片;蒜和薑切末;辣椒切斜片;蛤蜊泡鹽水2小時再沖淨,比例為1杯水對1茶匙鹽;綠花椰切成小朵;玉米筍切斜段;蔥綠段切絲,以上備用。

2.備一鍋水大火煮滾,同時加入蝦和魷魚圈汆燙至蝦轉紅,一同撈出。

3.取一炒鍋,淋入少量的油,油熱時加入洋蔥絲、胡蘿蔔片、蒜末、薑末和辣椒片,以大火炒香。

4.倒入高湯,煮滾時加入魚豆腐,當高湯再次煮滾時轉小火燜煮5分鐘。

5.轉大火,加入蛤蜊、綠花椰、玉米筍、XO醬和米酒,煮至蛤蜊開殼,此時嘗味道決定要否添加鹽。

6.將汆燙過的蝦和魷魚圈加入鍋內稍微攪拌,熄火。

7.將全部煮料倒入已預熱的砂鍋內,撒上蔥絲。

小叮嚀:

1.貝類以鹽水浸泡,保鮮又能快速吐沙。

2.XO醬已有鹹味,所以只需添加少許鹽,或免去不加。

吉利好運 橙汁豬腳

橙汁豬腳
橙汁豬腳

華人社會,柑橘類的水果象徵大吉大利,將之入菜也是中式烹飪的特色之一;豬腳則代表身強體健與出運。柑橘類的水果除了討個吉利,入菜後,美味中還有份清爽口感,讓人回味無窮!

「橙汁豬腳」本屬紅燒類料理,通常以老抽為其上色,但是為了凸顯橙汁的色澤,所以我破例改用生抽,配上豬皮油亮的膠質,尤其在收汁的階段更是金黃油亮到令人驚艷!如此寓意吉祥,且兼具視覺與味覺的饗宴,非常適合列入年菜菜單!

材料:

已剁塊之豬前腳1620公克(3.57磅)、大型臍橙1顆、檸檬1/2顆、水2杯、生抽和紹興酒各3大匙、冰糖2大匙、蜂蜜1大匙、鹽少許。

作法:

1.煮一鍋水,水煮滾放入豬腳汆燙去血水雜質,再將豬腳沖淨擦乾水分;將臍橙和檸檬榨汁,備用。

2.取一炒鍋,淋入少量的油,油熱時加入汆燙過的豬腳,以中大火翻炒至表皮微黃。

3.加入臍橙汁、檸檬汁、水、生抽、紹興酒、冰糖和蜂蜜拌勻,煮滾時轉小火,燜煮直至豬腳軟爛。

4.加入一點鹽提味,再燜煮一會後開鍋蓋,此時轉大火,一邊翻拌一邊收汁,熄火。

小叮嚀:

1.豬皮富含膠質,烹煮時需不時翻拌,以免膠質黏鍋焦糊。

2.豬前腳骨較細且肉多;豬後腳骨粗且肉少,以皮為主,因此前、後豬腳口感不同,視各人之喜好選擇,或前、後豬腳混搭亦可。

3.臍橙汁和檸檬汁加起來共2/3杯。另外只要甜度夠,其他柑橘類都可以考慮選用;亦可選用市售的柳橙汁,惟市售的甜度一般較高,冰糖請自行斟酌減量。

華人

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