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茄子二吃

豆瓣茄子
豆瓣茄子

茄子營養豐富,更是少數紫色的食物。陽台盆栽結實纍纍,無論是加了豆瓣醬或是咖哩,都一樣開胃好吃。

豆瓣茄子

材料:

茄子2條、紅椒1個、絞肉1/4磅、蔥蒜少許、九層塔1把。

調味料:

辣豆瓣醬1.5大匙、醬油和黑醋1小匙、糖、盬少許。

作法:

1.茄子洗淨切長條,置入鹽水(或醋水中),防止氧化變黑。紅椒切絲,蔥蒜切末。

2.用大約半杯油燒熱,下茄子煎到微軟,瀝出備用。

3.用鍋中的餘油爆香蔥蒜,放入絞肉翻炒,再放辣豆瓣醬炒香。

4.最後將茄子和其他調味料加入,灑上紅椒絲和九層塔,即可盛盤。

小叮嚀:

茄子加上黑醋和大量九層塔,就是非常道地的台灣客家美食味。

咖哩茄子

咖哩茄子
咖哩茄子

材料:

茄子2條、胡蘿蔔1/2條、雞胸肉1大片、洋蔥1顆。

調味料:

日本咖哩2方塊、醬油、麻油、酒、太白粉。

作法:

1.雞胸肉切薄片,先淋入少許麻油、醬油、酒、太白粉拌勻。

2.茄子和胡蘿蔔切滾刀塊,放入半杯油鍋煎至微軟,瀝油取出。

3.用鍋中餘油爆香切丁的洋蔥,再放雞肉炒熟。

4.將咖哩方塊加入融化,最後將茄子、胡蘿蔔加入翻炒均勻,即可上桌。

小叮嚀:

日本咖哩方塊有辛辣輕重之分,可依個人喜好選擇。

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