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家鄉菜自己做 回憶中的江蘇滋味

蒜泥茄子
蒜泥茄子

每個人都有自己的家鄉、小時候生長的地方,年紀大了,住在異國異地,再吃回憶中的料理,必有風味。

蒜泥茄子

茄子營養豐富,大蒜有清理血管功能,這道菜既方便快速又開味下飯。

蒜泥茄子材料
蒜泥茄子材料

材料:

紫茄(eggplant)2~3根、蒜瓣4~5個、醬油、醋、糖、麻油、鹽少許。

作法:

1.茄子洗淨,剖開後再切成約3吋長左右的長條,放在盤中入蒸鍋蒸約10分鐘,待變軟熟即可取出, 倒去水分。

2. 放上切碎的蒜瓣,再加適當的醬油、醋、糖、麻油、鹽一起拌勻即可。愛吃辣的人,加點辣醬或辣油更好。

小叮嚀:

若用不用蒸的,也可將茄子放入開水中汆一下即可取出。

糖醋彩椒

糖醋彩椒
糖醋彩椒

這道菜是江蘇一帶的家常菜,常在夏季用不辣的大青椒做,開胃下飯,簡單易做,越吃越愛吃。

材料:

彩椒或青椒4~5個、糖2匙、醋3匙、醬油2匙、鹽1/3匙、水2匙、油2匙。

糖醋彩椒材料
糖醋彩椒材料

作法:

1.彩椒洗淨,切2~3公分左右的大塊。

2.準備一個小碗,放入糖2匙、醋3匙、醬油2匙、鹽1/3匙,水2匙,炒鍋中放油2匙,開中大火放入彩椒,不停翻炒約3~5分鐘至彩椒表面變軟有點焦黃,即將小碗中的料水倒入,轉小火,蓋上鍋蓋,燜2、3分鐘到湯汁被彩椒吸收,即可關火,盛盤。

小叮嚀:

愛吃辣的,可加點小紅辣椒。

雪菜毛豆仁炒肉絲

雪菜毛豆仁炒肉絲
雪菜毛豆仁炒肉絲

在上海一帶,這道菜是最常吃的,幾乎各家天天有它,因為鮮美入味,下飯開胃,配米飯和麵條都很合適。

材料:

雪菜(雪裡紅)1袋、毛豆仁1杯、豬肉絲1小把、料酒、鹽1匙、糖少許、油2匙。

雪菜毛豆仁炒肉絲材料
雪菜毛豆仁炒肉絲材料
雪菜毛豆仁炒肉絲材料
雪菜毛豆仁炒肉絲材料

作法:

1.開中火,肉絲倒入油中煸炒,同時放入料酒、鹽、糖少許,炒熟盛起。

2.鍋中放2匙油,開大火,倒入雪菜和毛豆仁,加鹽1匙,煸炒約3分鐘,倒入肉絲,炒熟入味後即可盛出。

小叮嚀:

華人超市有鮮菜和鹹菜兩種,都可用,各有不同風味。若是用鹹雪菜要少放點鹽。

肉末蒸蛋

上海又叫「肉茸松」,這道菜鮮美可口,營養豐富又簡單方便,很適合小孩老人和病人食用。

肉末蒸蛋
肉末蒸蛋

材料:

雞蛋3~4個、肉餡1/4磅、鹽1/2匙、料酒1匙、蔥花少量。

作法:

1.肉餡中放入料酒和鹽(或生抽)和蔥花,拌勻備用。

2.取一大碗,將雞蛋打散打勻,放水1杯、鹽1/2匙,再打勻。

3.肉餡倒入蛋碗中並稍微拌一下,放入蒸鍋,水開後續蒸15~20分鐘再取出,滴點麻油,即可食。

皮蛋香椿拌豆腐

材料:

皮蛋3個、豆腐(Medium or soft)1盒、香椿菜2~3根、蒜瓣2~3個、一般調料(麻油、醬油、鹽、糖、醋、辣油)。

皮蛋香椿拌豆腐
皮蛋香椿拌豆腐

作法:

1.皮蛋去殼,切小塊備用;豆腐在開水中汆燙一下,切小塊或搗碎放入碗中;鹹的香椿菜洗淨切碎後與皮蛋一起倒入豆腐中。

2.放入蒜泥和調料一起拌勻即可。

小叮嚀:

香椿菜也可用榨菜代替,這些食材常備於家中,需要時方便即食。

雞蛋 華人超市

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