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燉、滷、燜 輕鬆端出家常美味

馬鈴薯燉豬腳。(圖:天和鮮物提供)
馬鈴薯燉豬腳。(圖:天和鮮物提供)

對於沒有太多信心的料理新手,滷、燉料理並不難,只要將食材處理好,放入鍋中慢慢燉煮,也能端出色、香、味俱全,入味好吃的家常料理。

馬鈴薯燉豬腳

材料:

豬腳1份、馬鈴薯2個、大蒜5粒、薑片3片、醬油1/2杯、水3杯、酒1/2杯、糖1大匙、橄欖油1大匙。

作法:

1.將豬腳汆燙洗淨切小塊狀,馬鈴薯去皮洗淨切塊備用。

2.鍋內入油1大匙炒香蒜、薑,豬腳炒香後加入醬油、水、糖,煮沸改小火燉煮40分鐘後,加入馬鈴薯續煮20分鐘,中間如果水不夠可再添加。

3.煮至豬腳變軟嫩有彈性即可。

時蔬燉煮雪花豬肉片

時蔬燉煮雪花豬肉片。(圖:天和鮮物提供)
時蔬燉煮雪花豬肉片。(圖:天和鮮物提供)

材料:

雪花豬肉片1包、洋蔥1顆、紅蘿蔔小1條、白蘿蔔小1條、番茄3個、南瓜300克、蔥末1大匙、鹽、胡椒少許、高湯2杯。

作法:

1.洋蔥切大丁狀,紅、白蘿蔔、番茄、南瓜,切成片狀,豬肉片切成適當片狀備用。

2.鍋內入油1大匙,炒香洋蔥後入高湯煮開,加入紅、白蘿蔔片、番茄、南瓜,煮約5分鐘,再入豬肉片,再煮15分鐘即可調味起鍋,撒上蔥末即可食用。

豆醬豬肉燒苦瓜

豆醬豬肉燒苦瓜。(圖:台灣大仁科大提供)
豆醬豬肉燒苦瓜。(圖:台灣大仁科大提供)

材料: 梅花肉300克、苦瓜1條、蒜頭3粒、薑15克、蔥1支、辣椒1根。

調味料:豆醬1大匙、豆腐乳1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、酒1大匙、香油1小匙、糖1小匙。

作法:

1.梅花肉切3公分滾刀塊、苦瓜切3公分塊狀、蒜頭拍碎、薑切片、蔥切蔥花。

2.熱鍋下油煎梅花肉,煎出香味後加入苦瓜炒勻,苦瓜取出備用。

3.爆香薑片、蒜頭後加入調味料,加水蓋到食材一半以上。

4.轉小火燜煮20分鐘後加入苦瓜煮15分鐘後,開蓋煮至醬汁略收既可,起鍋前撒蔥花。

麻辣蒜味滷豆乾

麻辣蒜味滷豆乾。(圖:萬家香提供)
麻辣蒜味滷豆乾。(圖:萬家香提供)

一般豆乾除了可用快炒料理外,若加入烤肉醬或蜂蜜一起下去滷,豆乾吃起來鹹甜中又帶有花椒辣椒麻香,製作起來相當容易,不論是下酒菜或配飯吃,甚至是零嘴小吃都很適合。

材料:

豆乾8~10塊、蒜3瓣切末、2瓣壓泥、乾辣椒2支、可隨個人喜好加入少許花椒、壺底油膏2大匙、烤肉醬1.5大匙、水120~130毫升、蜂蜜1~1.5大匙、香菜、蔥花適量、新鮮辣椒1根切末備好。

作法:

1.將壺底油膏、烤肉醬、水和蒜泥拌勻。

2.起油鍋,熱鍋後將豆乾放入,使用鍋鏟按壓煎到兩面金黃,起鍋切成1/4塊大小的丁狀。

3.原鍋加入少許油,爆香蒜末及乾辣椒後,接著放入豆乾拌炒,最後再加入步驟1,接著轉中火滷約10分鐘,等湯汁差不多收乾,再淋上蜂蜜拌勻。

4.起鍋前灑上蔥花、香菜末及辣椒末即可完成。

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