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菊花糖醋里脊

菊花小里脊
菊花小里脊

把溜肉段改造一下,就可以做成菊花小里脊,關鍵在於把小里脊肉改刀成連續不斷的細條,通過油炸定型成菊花狀。最後淋上糖醋汁即可。

材料:

豬小里脊肉1條、紅菜頭1/2個、檸檬1顆、鹽、薑粉、料酒、花椒粉、黄冰片糖、生粉適量。

作法:

1.將小里脊肉分割成四段。每段先切成成連續不斷的薄片,再改刀成連續不斷的細條。表面噴灑料酒,用適量胡椒粉、鹽和薑粉抓勻,醃製半小時,於生粉裡滾勻。

2.鍋內放寬油,燒至六、七成熱下入處理好的里脊炸至表面金黃,撈出瀝乾油,稍稍冷卻後再次放回油中快速複炸一下,撈出放入盤中。

3.鍋內放一大碗水,將紅菜頭去皮切絲與乾菊花一起煮沸,改小火煮3-5分鐘,撈出湯渣,再加入冰片糖、檸檬汁同煮至糖全部融化,大火略微收汁後,用生粉勾芡,做成色澤鮮亮的酸甜醬汁。

4.做好的糖醋醬汁淋在炸好的小里脊肉上即成,也可用採來的鮮菊花做點綴。

小叮嚀:

1.酸甜汁也可用家常的糖醋調汁。這裡採用紅菜頭、乾菊花、冰片糖和檸檬汁是為更透亮的色澤,在里脊的鮮鹹中滲透一絲清新的味道。

2.酸甜醬汁也可以在等待里脊肉醃製的期間提前做好。

3.里脊肉複炸是為了外酥內嫩的口感和加強造型。

1.切好的小里脊肉。
1.切好的小里脊肉。

2.熱油,燒至六、七成熱下放入處理好的里脊,炸至表面金黃,撈出瀝乾油,稍稍冷卻後...
2.熱油,燒至六、七成熱下放入處理好的里脊,炸至表面金黃,撈出瀝乾油,稍稍冷卻後再次放回油中快速複炸,即可撈出。

3.製作糖醋醬。
3.製作糖醋醬。

4.菊花小里脊淋上醬汁就大功告成。
4.菊花小里脊淋上醬汁就大功告成。

菊花小里脊
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