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手作安心食材 讓家人健康吃

黃金泡菜。(圖:遠流出版)
黃金泡菜。(圖:遠流出版)

YouTube超人氣料理頻道女主人Vivian,融合各家料理絕活,懷著為家人製作健康美食的初心,分享簡單易上手的料理方法。

黃金泡菜

有別於韓式泡菜需要發酵的手法,黃金泡菜只需準備好醬料,直接淋拌在脫生後的蔬菜上即可完成。這款淋醬還可以有其他利用,如日本山藥、小黃瓜、胡蘿蔔等可直接沾食,動手試試這道超開胃下飯的小菜吧。

材料:

大白菜(或高麗菜)1顆、胡蘿蔔1條、細砂糖100克、蘋果醋或米醋120克、豆腐乳3塊、薑片4~5片、蒜頭8~10粒、辣椒粉或生辣椒適量、芝麻油100克、鹽1大匙。

作法:

1.將大白菜切塊洗淨瀝乾後,裝入乾淨大塑膠袋中,加入1大匙鹽,讓袋子充飽氣後搖動袋子,將蔬菜和鹽混合均勻。靜置10分鐘,去除澀水,放置在旁備用。

2.將胡蘿蔔切片,起油鍋爆炒一下(加熱的目的是為了破壞其中的酶,這種酶會影響維生素C的吸收)。

3.將剩餘所有材料和炒好的胡蘿蔔一起用果汁機打成泥狀醬料,適量淋拌在作法1的脫生的蔬菜上,即可完成。

泰式檸檬魚

泰式檸檬魚。(圖:遠流出版)
泰式檸檬魚。(圖:遠流出版)

泰式檸檬魚是泰式經典料理,酸酸鹹鹹的泰式檸檬魚,讓人忍不住多吃一碗白飯。這道料理中,魚露的存在很關鍵。雖說很多人不愛魚露的腥臭味,但其實只要經過加熱,這股味道會蒸發掉,留下來的是重要的鮮味(或稱第五味、醍醐味)。這道料理看似困難,其實只要用對方法,也可以在15分鐘內輕鬆完成喔。

材料:

鱸魚1條、蒜末20克、香菜葉適量、香菜梗(切末)適量、砂糖2大匙、魚露2大匙、高湯100毫升、檸檬汁1顆(酸度可依個人喜好調整)、檸檬切片1顆(擺盤用)、薑片適量。

作法:

1.把鱸魚對剖(可請魚販代勞),洗淨擦乾放上薑片,入蒸鍋蒸10分鐘。

2.加熱砂糖、魚露、高湯至煮滾,沖入辛香料(蒜和香菜末),加入1顆分量的檸檬汁拌勻。醬汁煮滾的部分可用微波1000W加熱2分鐘替代。

3.蒸好的魚去除薑片和殘留的水分,淋上作法2的醬料。擺上檸檬片和香菜葉即可上桌。

麵包機自製鮪魚鬆

自製鮪魚鬆。(圖:遠流出版)
自製鮪魚鬆。(圖:遠流出版)

用麵包機來炒製魚鬆,真的是又妙又讚的好方法!這招網友間流傳的簡便快速法,減去了翻炒與顧火的時間,炒製完成後的賣相極佳,真想不到麵包機還有這好用的功能。

我試過用不同廠牌麵包機的「果醬行程」和「麻糬行程」,都可以炒製成功,但「果醬行程」因溫度持續夠高,效果較好。若是家中麵包機只有「麻糬行程」的話,可將肉先送去烤箱烤乾一些再送進麵包機。家中若有可翻炒式氣炸鍋更適合,可以更快完成。

材料:

油漬鮪魚罐頭5~6罐(瀝除油後需約600克)、砂糖60~100克(至少需60克,多的分量可依個人口味調整)、豬油1大匙、日式醬油1小匙、黑胡椒粉適量。

作法:

1.取細網目濾網,攪拌並瀝除鮪魚罐頭中的油或水。將做法1的鮪魚放入麵包機中,設定果醬行程50分鐘。大約在25分鐘左右打開蓋子讓鮪魚中的水氣散出,直到第一次行程跑完。

2.待機器稍放涼,加入砂糖與醬油,再啟動一次果醬行程。在行程跑20分鐘左右加入豬油。

3.行程完成時,依個人喜好的酥鬆度與上色度決定是否多啟動10分鐘行程。完成後放涼裝入乾淨的密封罐。

自製花生醬

自製花生醬。(圖:遠流出版)
自製花生醬。(圖:遠流出版)

市售花生醬、花生餡很容易含有黃麴毒素。為了顧及家人健康,請試試這款簡單自製花生醬、花生餡的方法。只要有果汁機、食物料理機,甚至是買到安全的花生粉都可以拿來製作花生醬或花生餡。

更棒的是,只要學會了這款點心醬,其他堅果醬的製作方式幾乎都一樣喔!

材料:去皮熟花生粒或花生粉100克、砂糖或冰糖粉70克、豬油或奶油或椰子油70克。

作法:

1.簡單不流動的內餡做法,就是用花生粉、糖和固態油脂混拌在一起,即可成為點心內餡。

2.將花生粒或是花生粉持續用機器攪拌,引出內部更多油脂,就會變成更溼更黏稠更流動的狀態。這就是適合當作抹醬或用來做流沙湯圓的餡料。

3.用果汁機或食物調理機來攪打花生,時間請自行控制。時間攪打愈久,醬料會愈溼、愈會流動。

書名:夢幻廚房在我家
作者:Vivian殷睿聆
出版社:遠流
書名:夢幻廚房在我家 作者:Vivian殷睿聆 出版社:遠流

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