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南北口味 牛肉2吃

蠔油牛肉
蠔油牛肉

牛肉是人們餐桌上很受歡迎的肉食料理,它的蛋白質含量高,脂肪含量低,味道鮮美,是寒冬補益佳品。推薦二款具有代表性的南北口味牛肉料理,家常味道,溫情表達。

蠔油牛肉

蠔油牛肉
蠔油牛肉

材料:

牛里脊肉400克、乾香菇20克、彩椒各1/2顆、蒜瓣4片、生薑2片、青蔥4段。

調料:

蠔油2湯勺、生抽1湯勺、老抽1湯勺、白糖1/2湯勺、胡椒粉2克、玉米澱粉10克、麻油適量、料酒少許、蘇打粉少許。

蠔油牛肉材料
蠔油牛肉材料

作法:

1.將牛里脊肉切成薄片,用涼水浸泡1小時,撈起再用涼水沖洗數遍。擠乾水分並加入料酒、蘇打粉,抓勻後醃製15分鐘,接著放入胡椒粉、生抽、老抽和玉米澱粉一起抓勻,使其入味。最後加1勺食用油拌勻以封住牛肉,這樣烹調時牛肉才不會黏住,放入冰箱冷藏2~3小時。

2.乾香菇泡水半小時後,放入鍋中加水煮10分鐘,撈起洗淨,切塊備用。彩椒切塊,蒜瓣切片後備用。

3.熱鍋冷油(油量比通常多2倍),加入醃製好的牛肉片進行滑炒,待牛肉變色且基本成型後,即可盛起。

4.鍋中留些底油,加入蒜片、薑片和蔥段煸出香味,再加入彩椒、香茹一起煸炒片刻,最後加入牛肉片、蠔油、白糖和少許胡椒粉再次翻炒均勻,當牛肉片都裹上醬汁後即可出鍋裝盆。淋上一點麻油增亮,一道經典粵菜就完成了。

小叮嚀:

牛肉醃製時加入蘇打粉可使其肉質滑嫩,且煸炒時間不宜過長,不然會影響其口感。

麻辣牛柳

麻辣牛柳
麻辣牛柳

材料:

牛里脊肉350克、小紅尖椒2個、花椒粒5克、粗粒番薯粉20克、熟白芝麻5克、蒜瓣3片、生薑3片。

調料:

生抽2湯勺、老抽1/2湯勺、蠔油1湯勺、辣椒粉5克、鹽、料酒、玉米澱粉、花椒粉和胡椒粉各少許。

麻辣牛柳材料
麻辣牛柳材料

作法:

1.將牛里脊肉切成指寬的條狀,放入清水中浸泡1小時,撈起沖洗幾遍去除血水,擠去水分瀝乾。加入料酒、生抽、老抽、蠔油和胡椒粉抓勻,再加入少許玉米澱粉抓勻,最後加1勺食用油封住牛肉,然後放入冰箱冷藏2~3小時。

2.小紅尖椒切段,蒜瓣切末後備用。

3.取出醃製好的牛柳,均勻裹上粗粒番薯粉,注意每根牛柳上都要均勻裹上粉。

4.鍋內加油(油量是通常的4倍左右),待油溫7成熱時,加入牛柳條煎炸,待牛柳成型後,翻身再煎炸片刻,當牛柳看不見血水溢出時即可盛起。

5.鍋中留點油,放入花椒粒煸炒片刻至出香味,然後用漏勺撈起花椒粒,在留下的花椒油中加入小紅尖椒和蒜末進行煸炒,最後放入牛柳,以及辣椒粉、花椒粉和少許鹽一起快速翻炒均勻,即可出鍋裝盆,表面灑上白芝麻增香。

小叮嚀:

這是一道重口味的菜,烹飪時會讓你辣得流淚,但卻是辣粉們的最愛。

麻辣牛柳
麻辣牛柳

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