茄子醬通心粉

通心粉料理起來很快速，拌上簡單易做的茄子醬，是一道非常方便的料理。

材料（2人份）：

大茄子1個或小茄子2-3個（大約1磅）、橄欖油1至2匙、剁碎的洋蔥1/2杯、剁碎的番茄1/2杯、乾燥羅勒（basil）1茶匙、楓糖漿1茶匙、碎帕馬森乾乳酪（Parmesan）或切達乳酪（Cheddar）約1/2杯、2人份煮好的義大利通心粉（macaroni）或其他種類的義大利麵、適量的鹽（可選）。

作法：

1.將烤箱預熱至400℉。把茄子放在烤盤上，放入烤箱烤40分鐘至1小時，直至變軟塌下。待茄子冷卻後，把皮剝掉，茄子肉剁成泥。

2.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥、番茄、羅勒炒香超軟。加入茄子和楓糖漿拌勻，再炒1分鐘。熄火後加乳酪攪拌均勻。

3.如果不夠鹹再加點鹽。

4.把通心粉放入盤中，淋上茄子醬即可。

小叮嚀：

不一樣的乳酪鹹度也不一樣，按照自己的喜好增減乳酪，或以鹽取代分乳酪。