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台味入門菜 簡單上桌百吃不膩

手作蛋餃。(圖:媒體人小安提供)
手作蛋餃。(圖:媒體人小安提供)

幾道「台味」入門料理色香味俱全,烹煮方式並不難,但一出手必能讓人驚艷,怎麼樣都吃不膩。

手作蛋餃

把蛋液煎好,再把絞肉放進去,這樣的手做蛋餃絕對比市售好吃數倍,綿密的蛋皮包裹豬絞肉,跟火鍋料一起煮後,味道鮮美、入口噴汁。

材料:

雞蛋1盒、絞肉300克、青蔥2根、嫩薑3片、醬油少許、鹽巴少許、香油少許、太白粉(約大拇指一個指節的分量)。

作法:

1.青蔥、嫩薑切成細末,豬絞肉放入蔥末、薑末、醬油、香油、鹽巴揉均勻。

2.雞蛋打勻後,太白粉加一點水拌勻後加入。

3.熱鍋後,以刷子在鍋子表面塗上薄薄一層油,全程使用小火。

4.湯匙舀蛋液入鍋後,立即以湯匙將蛋液在鍋中畫一個圓,待約15秒蛋皮略熟後,舀一小匙絞肉放在蛋皮1/3的位置,趁蛋液還未全熟、蛋底部已凝固時,將蛋皮對折為蛋餃的模樣,並利用湯匙將蛋皮邊緣稍微壓平,建議可利用較大的鐵湯匙完成,翻面煎至表面微焦。(此時蛋餃肉餡仍是生的,須待放入湯鍋內煮熟才能食用)

紅蘿蔔燒肉

紅蘿蔔燒肉。(圖:媒體人小安提供)
紅蘿蔔燒肉。(圖:媒體人小安提供)

紅蘿蔔燒肉的豬肉半肥半瘦的部分,可以讓長輩補充蛋白質來源,如果覺得太過油膩,也可搭配一些容易降油脂的配菜,例如各式黑、白木耳都是不錯的選項。

材料:

豆乾5片、豬肉絲150克、蒜3瓣、辣椒1根、大蒜苗1/2根、鹽巴少許。

作法:

1.切豆乾,豆乾從橫剖面切三等份,並將豆乾切成細絲,蒜切末、辣椒切絲、大蒜苗斜切。

2.放一匙油,熱鍋後放入蒜末爆香,豬肉炒至五分熟,放入豆乾絲拌炒,加入辣椒絲續炒後加鹽巴,起鍋前加大蒜苗翻炒兩下起鍋。

台味蘿蔔糕

台味蘿蔔糕。(圖:寫樂出版提供)
台味蘿蔔糕。(圖:寫樂出版提供)

做蘿蔔糕時,在來米要先浸泡再打製成漿,跟著炒軟的蘿蔔絲加熱攪拌,會讓整個廚房都是撲鼻的蘿蔔香

;煎外皮也一定要煎至酥脆,內裡軟嫩,白胡椒粉使用時要注意,不能沒有,但也不能搶了蘿蔔味。

材料:

在來米300克、水480毫升、白蘿蔔約1公斤、櫻花蝦適量、調味料(鹽先加1.5小匙,試味後酌量再加,油、白胡椒粉、香菜、辣油均適量)。

作法:

1.在來米浸泡約4、5小時。

2.蘿蔔刨絲。在來米瀝乾,放入果汁機,加入水,打成米漿(直到完全看不見米粒)。

3.鍋中放油,蘿蔔絲入鍋微炒,加鹽與白胡椒調味(加入炒好的香菇、油蔥酥等配料),加蓋燜至半熟軟。

4.加入米漿拌煮至濃稠狀,倒入已抹油的琺瑯盒中,並在表層鋪上櫻花蝦。

5.電鍋內加3杯水,至蒸氣冒出後,入鍋蒸約25至30分鐘(筷子插入蘿蔔糕中不會沾黏)。放涼後脫模切片,再將兩面煎至金黃即可。

6.撒上香菜及辣油。

無骨鹽酥雞

無骨鹽酥雞。(圖:寫樂出版提供)
無骨鹽酥雞。(圖:寫樂出版提供)

材料:

無骨雞胸肉1付、鹽1小匙、糖1小匙、五香粉1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙、地瓜粉2大匙、太白粉2大匙。

作法:

1.雞胸肉去皮切成3-4公分的雞丁,拌入鹽、糖、五香粉、醬油和米酒。冷藏2小時以上,讓雞肉入味。

2.地瓜粉、太白粉拌勻成粉料,放在平盤中,再把醃好的雞肉一塊塊放入平盤沾粉備用。

3.油鍋燒熱加入300cc油,油溫升到160-170℃左右時,倒入沾粉雞塊,用中小火慢炸,等大致定型後,再輕輕用鍋鏟推撥,以免雞塊沾黏在一起。

4.大約炸上3分鐘,至雞肉金黃酥脆即可瀝油撈起。

雞蛋

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