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草菇溜豆腐

草菇溜豆腐
草菇溜豆腐

此道豆腐料理以選用較不易碎爛的老豆腐為佳,且老豆腐鈣含量高,是補鈣的好選擇之一,雖然較韌硬,但在烹煮後質地會變得鬆軟。

材料:

薑2片、蒜2瓣、蔥白2根、蠔油1大匙、玉米粉2茶匙、水1/2杯、老豆腐1盒、草菇罐頭1罐、鹽適量、鰹魚粉少許、麻油少量、蔥綠2根。

作法:

1.把薑、蒜切末;蔥白和蔥綠切蔥花;將蠔油、玉米粉和水調勻成蠔油芡水;豆腐切小塊;草菇稍沖水瀝乾。

2.於炒鍋內熱少量的油,加入薑、蒜和蔥白以中大火炒香。

3.將蠔油芡水再次調勻後淋入鍋,攪拌至煮滾。

4.將豆腐和草菇滑入鍋,隨即加鹽和鰹魚粉輕緩拌勻,蓋鍋蓋,火力轉小燜至豆腐入味。

5.開蓋淋入麻油,再次輕緩拌勻,熄火。

6.盛盤,撒上蔥綠。

小叮嚀:

1.蔥白氣味重也較辛辣,在加入主食材前先將它炒香,使得逼出的氣味溶入油、汁中為主食材添味;蔥綠味清香,盛盤後才撒入,除了增色點綴,與主食材食用可彰顯其生食時的鮮甜味,此為中式烹飪中的一種添味法寶。

2.菇類經烹煮後會產生黏液,因此芡粉用量不需多。

3.麻油盡可能以微火且短時間加熱即可,以免產生苦味。

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