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神奇妙蒜 佳節餐點

蒜香雞
蒜香雞

人人都說疫情期間要多補充蛋白質和辛辣的香料,如蔥、薑、蒜和洋蔥等,這次慶祝佳節即以大蒜為主題,烤隻蒜香雞,做一道蒜味馬鈴薯泥,烤些蒜香麵包,再加上一個蘋果派,享受佳肴又能夠防疫,一舉兩得。

蒜香雞

蒜粉加上蒜泥,保證有濃郁的蒜香,全雞內的填塞物可利用家中現有及喜好的食材,自由發揮。

蒜香雞填塞物材料
蒜香雞填塞物材料

材料:

大母雞1隻(至少5磅以上)、鹽少量、蒜5瓣(搗成蒜泥)、蒜粉1湯匙或更多、橄欖油2湯匙、醬油2茶匙、紅辣椒1根(隨意切碎)。

填塞物材料:

七榖雜糧糙糯米2杯(事先浸水1天並煮熟)、胡蘿蔔1小根、西芹菜梗2支、雞胗切粒、香腸2條、浸白酒的蝦米1湯匙、干貝2粒、葡萄乾1湯匙、蔥2支(切蔥花)、蒜4~5瓣(切碎)、薑1小塊(切碎)、橄欖油1湯匙、蠔油少量。

作法:

1.大母雞洗淨抹乾,備用。鹽在炒鍋中炒熱,待稍涼後均勻抹上雞身,醃漬一天一夜入味後取出。將蒜泥、油、蒜粉、醬油及辣椒碎在一小碗中混合均勻,塗抹在雞身外部。

2.烤箱預熱至425℉,同時準備填塞物材料。胡蘿蔔、西芹菜、雞胗、香腸切粒,干貝泡水煮熟後,撕成絲條狀備用。

3.炒鍋溫油,炒香薑、蒜粒,下雞胗粒、香腸、胡蘿蔔、芹菜,最後倒進七穀雜糧糙糯米飯、葡萄乾,倒入少量蠔油調味炒勻。起鍋,待稍涼,塞入雞腹中,以針線縫起後放進烤盆。

4.烤約30分鐘,至雞皮變脆呈金黃色,轉小火至350℉續烤,烤到雞腿關節處不再有血,期間約40分鐘至1個鐘頭(視雞的大小而定),取出放涼後即可享用。

1.大母雞洗淨抹乾,備用。
1.大母雞洗淨抹乾,備用。
2.醬料均勻抹在雞肉上,醃上一天入味。
2.醬料均勻抹在雞肉上,醃上一天入味。
3.將蒜香雞填塞物材料炒熟,之後塞入雞腹中,以針線縫起後放進烤盆。
3.將蒜香雞填塞物材料炒熟,之後塞入雞腹中,以針線縫起後放進烤盆。

蒜味馬鈴薯泥

蒜味馬鈴薯泥
蒜味馬鈴薯泥

材料:

有機馬鈴薯3磅、奶油1/2條(約4盎司)、奶油乳酪(cream cheese)1/2條、牛奶1/2杯、鹽及胡椒少許、蒜1顆、青蔥2支(洗淨切蔥花)、紅辣椒1根(切粒)。

蒜味馬鈴薯泥材料
蒜味馬鈴薯泥材料

作法:

1.馬鈴薯洗淨削皮,切成2立方英吋大小,置於鐵鑄鍋中,加入足以蓋過馬鈴薯的水量,以中火煮約20分鐘至熟爛。水倒掉後將奶油及奶油乳酪切小塊,放進原鍋中和馬鈴薯一起融化,將馬鈴薯壓成泥。

2.大蒜以錫箔紙包好,在烤蒜香雞時,同時放進烤約半小時,取出時蒜已烤熟且釋出蒜油、烤出甜香味,切碎。

3.小火熱牛奶與蒜碎、白蔥花、鹽、胡椒粉,一起拌入馬鈴薯泥中,攪拌均勻置於碗中,灑上青蔥花、少許紅辣椒粒,兼具乳香、蒜香,滑膩綿綿的馬鈴薯泥會讓你欲罷不能。

蒜香麵包

蒜香麵包
蒜香麵包

這個麵包是按照日本湯種發麵的方法。麵粉加入熱水或熱牛奶糊化,鎖住大量的水分,麵包特別柔軟又耐放。

材料:

牛奶1/2杯又2湯匙、麵包麵粉5又1/3杯並加2茶匙發酵粉(yeast)、酸奶油(sour cream)1杯室溫下放置、糖2湯匙、鹽少許(約2茶匙)、雞蛋3顆、無鹽奶油1/2條(切小片,置於室溫內)、1杯蒜蓉及1杯蔥花、橄欖油2湯匙。

蒜香麵包材料
蒜香麵包材料

作法:

1.牛奶半杯、水半杯及麵粉1/3杯倒進一小鍋內以中火溫拌勻,不停地攪拌直至融合呈糊狀,續煮約2分鐘後離火,盛至大碗內。同一鍋內以小火溫2湯匙牛奶,離火後加發酵粉,調至糊狀,約等5分鐘待發酵粉發起呈泡沫狀。

2.將酸奶油、糖、鹽、雞蛋2顆、奶油半條、麵粉5杯及發酵粉麵糊倒入湯種的大碗內,以攪拌器低速將麵糊打成麵糰,再加速續打。如太稀慢慢加進少量麵粉直至麵糰變得柔軟。

3.把麵糰移至工作枱面,輕灑少許麵粉,揉成球狀,置於乾淨器皿內蓋好,在溫暖房間靜置約1個半鐘頭,發至兩倍大。同時在13×9吋烤盤內噴上烘焙噴霧液。

4.拳頭輕打麵糰敲出空氣,將麵糰擀成12英吋的正方形麵皮,像做蔥油餅似的輕輕鋪上油、鹽、蒜蓉、蔥花,捲成長筒狀,以手掌側面輕擊麵筒成一扁長方形,以麵杖擀成16×6英吋長方形麵餅。

5.以輪狀刀將麵餅切成24個2英吋小方塊,續用手掌揉成小麵球,置於烤盤內成6×4的格子狀,覆以保鮮膜再次發酵至雙倍大,約需1小時。

6.預熱烤箱至375℉,將餘下的一顆蛋打碎,刷在麵球上,送入烤箱,烤約25分鐘,取出置於鐵架上放涼即可。

酥脆蘋果派

蘋果派
蘋果派

可購買現成的派皮,再買些蘋果,簡簡單單就能在短時間做出酥脆蘋果派,秘訣是在內餡加點檸檬,成為蘋果派的亮點。

材料:

現成的冰凍派皮2張(frozen pie crust),按照說明解凍。

內餡材料:

蘋果3磅(洗淨削皮,切成1/4吋薄片)、檸檬或萊姆(lime)1個(擠汁)、檸檬皮或萊姆皮2茶匙、白糖2湯匙、紅糖4湯匙、鹽1/4茶匙、肉桂粉1茶匙、小茴香粉(cumin)1/8茶匙、麵粉2湯匙、太白粉2湯匙、無鹽奶油1/4條、蛋清1個(用來刷在派皮上)。

蘋果派材料
蘋果派材料

蘋果派
蘋果派

作法:

1.蘋果片置於一大碗內,除了麵粉、太白粉、奶油及蛋清,其他食材全倒入大碗內拌勻,讓糖慢慢融化,置放約半小時。

2.把糖汁倒出(約2杯量)置於小煮鍋內,以小火將糖汁熬成糖漿(要不停攪拌以免燒焦),把糖漿倒回蘋果碗內,並加進麵粉、太白粉調勻。

3.將9英吋的派烤盤噴上烘焙噴霧劑(baking spray),擀出兩張11英吋大的派皮,1張鋪在盆內,倒進沾滿糖漿的蘋果,並把奶油切塊,分散在蘋果上方。

4.另一張派皮蓋在蘋果上,用手沿邊將兩張派皮揑緊,蛋清刷在派皮上,用針或刀尖在派皮上戳小孔,以便出熱氣。用錫箔紙將派皮的邊緣包起,以免烤焦,續送進預熱至420℉的烤箱烤15分鐘至皮呈金黃色;溫度降至350℉續烤40分鐘就可出爐。

5.蘋果派放涼後享用,絕對與焙烘坊的蘋果派有過之無不及。

蘋果 牛奶 雞蛋

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