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鳳梨提味 讓菜更甜蜜

鳳梨菱角燒雞。(圖:台灣嘉南藥理大學)
鳳梨菱角燒雞。(圖:台灣嘉南藥理大學)

鳳梨不僅可以直接吃,入菜更增添酸酸甜甜好滋味,而鳳梨可以幫助消化,配上燒雞是很好的選擇,也可搭上。

鳳梨菱角燒雞

材料:

雞腿2支、五印醋適量、菱角30克、米醋適量、蔥10克、甘草粉適量、辣椒5克、米酒適量、薑5克、番薯粉適量、蒜頭仁10克、白糖適量、鳳梨罐頭20克、香菜適量、香菇1朵。

餡料:

先爆炒蔥、薑、蒜、辣椒,再加入香菇丁、菱角丁、鳳梨丁拌炒加以調味備用。

作法:

1.雞腿去除中間骨頭,使其成為袋狀,再加入甘草粉、醬油、五印醋及米酒略為醃漬約1小時左右。

2.蔥、薑、蒜、辣椒切末,煮熟菱角、香菇與鳳梨一起切成小丁狀。

3.將餡料填入醃漬雞腿袋,再綁上棉線,最後裹粉用320℉熱油炸熟呈金黃色。

4.將剩餘餡料,加入適量的水、鳳梨汁、醬油及糖調味,最後放入炸好的雞腿煮至軟化。將雞腿盛盤,最後淋上勾芡醬汁即可完成。

鳳梨炒羊肉

鳳梨炒羊肉。(圖:中華民國養羊協會提供)
鳳梨炒羊肉。(圖:中華民國養羊協會提供)

材料:

羊肉片200克、薑絲、新鮮鳳梨、高湯。

調味料:

鹽、米酒、白豆醬、豆瓣。

作法:

1.羊肉以鹽巴、米酒、豆瓣調味。

2.薑絲、白豆醬下鍋,以少許油爆香後,加入鳳梨,以高湯煮熟。

3.加入調味好的羊肉,輕拌煮熟,並稍微收汁,即可起鍋。

櫻花蝦蓮子米糕

櫻花蝦蓮子米糕。(圖:台灣嘉南藥理大學提供)
櫻花蝦蓮子米糕。(圖:台灣嘉南藥理大學提供)

材料:

長糯米(舊米)200克 、蒜頭仁10克、鹹蛋黃3粒、蔥1支、乾香菇3朵、乾蓮子20克、乾蝦米10克、紅蔥頭50克、三層肉50克、荷葉紙1張、櫻花蝦10克、五香粉適量、油蔥酥10克。

作法:

1.長糯米、香菇、蝦米洗淨泡水。

2.三層肉切片、紅蔥頭切片、香菇切絲、鹹蛋黃切片、蓮子燙熟及荷葉紙川燙洗淨。

3.將蒜末、蔥末及櫻花蝦拌炒。

4.爆炒肉片及紅蔥頭片,依序加入醬油、糖、高湯及五香粉,最後加入香菇絲、蝦米、油蔥酥及生糯米一起拌勻。

5.將竹製蒸籠底部平鋪荷葉紙,放入拌好料的米糕,再擺放熟蓮子、鹹蛋黃片及櫻花蝦,蒸約30分鐘即可。

小叮嚀:蓮子荷葉米糕是高熱量食物,若是像糖尿病患者等需要控制熱量的病友,不建議食用太多。

和風柚子蔬果沙拉

和風柚子蔬果沙拉。(圖:台灣嘉南藥理大學提供)
和風柚子蔬果沙拉。(圖:台灣嘉南藥理大學提供)

材料:

柚子30克、越南春卷皮2張、蘋果30克、核桃10克、苜蓿芽20克、芝麻醬適量、綠捲鬚30克、味醂醬適量、紅捲鬚30克、檸檬汁適量、白蝦2隻。

和風醬汁:

芝麻醬、味醂及檸檬汁。

作法:

1.柚子肉剝小瓣,蘋果削皮切條狀泡鹽水備用。

2.蘿蔓生菜切段、綠捲鬚及紅捲鬚洗淨泡冰水備用。

3.將越南春卷皮舖平,放上苜蓿芽、綠捲鬚、紅捲鬚、蘋果、柚子、核桃碎及蝦子,捲起後就可盛盤。

蘋果 越南 核桃

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