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家用小烤箱 做出甜蜜菓子

奶香乳酪杯 。(圖:時報出版提供)
奶香乳酪杯 。(圖:時報出版提供)

只要有一台家庭烤箱,基礎簡單烘焙工具,就能變化出各種不同風味的蛋糕捲、餅乾、乳酪點心。

奶香乳酪杯 Cheese Cupcake

材料(約10個)

戚風蛋糕:鮮奶52克、葡萄籽油41克、蛋黃52克、低筋麵粉80克、蛋白210克、細砂糖100克。

鮮奶油內餡:動物性鮮奶油200克、細砂糖20克、馬士卡邦起司、100克、防潮糖粉適量。

作法:

1.烤箱預熱。蛋黃隔水加熱至95℉,與鮮奶、葡萄籽油拌勻。加入麵粉拌勻,成蛋黃糊。

2.蛋白與細砂糖打至乾性發泡。

3.取1/3打發蛋白加入蛋黃糊中拌勻,再將打發蛋白與蛋黃糊全部混和均勻。

4.倒入擠花袋,取圓形花嘴,擠入直徑6cm,高5.5cm的馬芬杯中。放入預熱好的烤箱,以上火428℉╱下火302℉烤4-6分鐘,上色後轉盤調頭後以上火302℉╱下火446℉續烤10-12分鐘。

5.出爐後放涼備用。

6.製作鮮奶油內餡:動物性鮮奶油、細砂糖、馬士卡邦起司混和打發。

7.取刀子橫切蛋糕上方。擠上鮮奶油。

8.將切下的蛋糕蓋回去,撒上防潮糖粉。 

雪球核桃餅 Wedding Cookie

雪球核桃餅。(圖:時報出版提供)
雪球核桃餅。(圖:時報出版提供)

材料(約23個)

麵糰:發酵奶油120克、糖粉40克、鹽0.5克、杏仁粉65克、低筋麵粉140克、碎核桃少許。

裝飾:防潮糖粉少許。

作法:

1.杏仁粉、低筋麵粉、核桃置於烤盤,以上火356℉╱下火302℉烤15-20分鐘,備用。

2.發酵奶油置於室溫,加入糖粉、鹽拌勻。加入低筋麵粉、杏仁粉拌勻成團,放入冰箱冷藏30分鐘至冰硬。

3.取約15克的麵糰,滾圓。中央按壓小洞。

4.放入核桃碎包覆後再次滾圓,排列於烤盤。放進預熱好的烤箱,以上火302℉╱下火302℉烤30-35分鐘。

5.出爐後放涼,均勻撒上防潮糖粉即完成。

黃金乳酪球 Cheese Ball

黃金乳酪球。(圖:時報出版提供)
黃金乳酪球。(圖:時報出版提供)

材料:全蛋260克、蜂蜜37克、細砂糖170克、鹽2克、蘭姆酒3克、低筋麵粉200克、乳酪粉25克、薑黃粉2克、奶粉10克、發酵奶油220克、煙熏乳酪30克。

作法:

1.烤箱預熱。全蛋隔水加熱至95℉,加入蜂蜜、細砂糖、鹽、蘭姆酒拌勻。再加入低筋麵粉、乳酪粉、薑黃粉、奶粉,攪拌至細緻無結粒。

2.發酵奶油隔水加熱或微波至140℉融化狀態,分兩次加入,攪拌至均勻。煙熏乳酪刨絲後加入拌勻,放入擠花袋備用。

3.取直徑3.5cm、高2cm的半圓形模具,噴上烤盤油。

4.將攪拌好的麵糊擠入模具內至滿。

5.放入已預熱的烤箱上層,下層置另一烤盤裝水,以上火428℉╱下火266℉烤10-12分鐘。出爐後趁熱倒出放涼。

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