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蒜香四溢!散寒暖胃蒜料理

培根蛋奶蒜香拉麵。(記者徐兆玄/攝影)
培根蛋奶蒜香拉麵。(記者徐兆玄/攝影)

天氣轉涼,蒜頭入菜暖胃還可增強抵抗力。

培根蛋奶蒜香拉麵

材料(4人份):

大蒜80克、動物性鮮奶油240毫升、鹽巴及荳蔻粉適量、橄欖油15毫升、培根120克、黑胡椒碎1小匙、白酒30毫升、中式拉麵360克、巴西里粒1茶匙、蛋黃2顆、帕馬森起司粉35克。

作法:

1.取鍋放入大蒜60克,加入足以蓋過大蒜的水量,煮至沸騰後沖冷水,重複3次後將水倒掉,加入240毫升鮮奶油,直至鮮奶油濃縮至180毫升左右,再加入鹽巴、荳蔻粉調味,放到調理機打勻,備用。

2.取鍋煮水,沸騰後加入準備好的中式拉麵,麵體嘗起來軟硬適中後,就可放一旁備著。

3.取烤盤紙每片放上5克的起司粉及大蒜碎(總共各20克),放置微波爐強火40秒,或是356℉烤箱烤3到5分鐘,即完成配料帕馬森香蒜脆片。

4.另取鍋倒橄欖油,放入培根、黑胡椒碎拌炒,加入白酒煨煮到酒精揮發,加入剛才煮好的拉麵,加入蛋黃2顆後,再淋上大蒜奶油醬,放進巴西里碎、起司粉混合。

5.最後起鍋後,放上步驟3的帕馬森香蒜脆片擺盤即可完成。

TIPS:

中式拉麵可用義大利麵替代,起鍋不過冷水,麵體能更有效吸收湯汁。

鄉村大蒜濃湯

鄉村大蒜濃湯。(記者徐兆玄/攝影)
鄉村大蒜濃湯。(記者徐兆玄/攝影)

材料(4人份):

橄欖油30克、大蒜200克、洋蔥120克、新鮮百里香6支、馬鈴薯240克、白酒120毫升、水1000毫升、鹽巴及荳蔻粉適量、雞蛋4顆、蒜味麵包片4片。

作法:

1.取鍋加熱至212℉左右,加入橄欖油,再依序加入大蒜、洋蔥、百里香等,翻炒至有香氣,並且無辛辣味。

2.加入馬鈴薯、白酒一起拌炒到酒精揮發。

3.倒入1000毫升的水、鹽巴及荳蔻粉調味,滾煮約30分鐘倒入果汁機打勻備用。

4.另準備一鍋水,煮至154.4℉放入準備好的蛋,約20分鐘後取出泡冰水,即可完成溫泉蛋。

5.法國麵包切片抹上橄欖油,放入392℉烤箱烤至上色後,抹上蒜汁即可。

6.將步驟3的湯倒入容器後,再放上烤好的法國麵包與溫泉蛋裝飾後,即完成。

TIPS:

炒大蒜、洋蔥等香料以不炒焦、不辛辣為原則,以免湯喝起來偏辣,另白酒須確定完全揮發,否則會使湯喝起來偏苦。

鹽麴豬五花蒜香拌飯

鹽麴豬五花蒜香拌飯。(圖:幸福文化提供)
鹽麴豬五花蒜香拌飯。(圖:幸福文化提供)

材料:

日式鹽麴醃漬豬五花1盒(鹽麴醬醃漬)、白飯2碗、蒜香奶油1小塊(約25克)、蔥花適量、黑胡椒適量。

作法:

1. 取出蒜香奶油冰磚,放入小鍋中加熱融化,備用。

2. 加熱鑄鐵平底鍋,加入橄欖油,放入日式鹽麴醃漬豬五花,以小火將肉片煎至兩面上色,撒上黑胡椒,取出備用。

3. 白飯倒入步驟2的鍋中、鋪上豬五花、淋上蒜香奶油、撒上蔥花和黑胡椒後熄火,趁熱拌勻再享用。

蒜香布列塔尼烘餅

蒜香布列塔尼烘餅。(記者徐兆玄/攝影)
蒜香布列塔尼烘餅。(記者徐兆玄/攝影)

材料(4人份):

低筋麵粉120克、發粉2克、起司粉60克、無鹽奶油60克、雞蛋1顆、蒜碎70克、黑橄欖碎40克、新鮮香菜碎10克。

作法:

1.將麵粉、發粉、起司粉混合後,加入奶油搓成沙狀,再放入雞蛋攪拌均勻後,混合蒜碎、黑橄欖碎、香菜碎攪勻。

2.將步驟1桿成0.8公分厚,冷藏約20分鐘後取出,蓋上7公分直徑圓模造型。

3.放入事先預熱338℉的烤箱,烤約20分鐘左右即可完成。

TIPS:

若餅皮太薄,嘗起來像餅乾,有點厚度才能帶出外脆內鬆軟的口感。

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