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1道炒飯 大人小孩都愛吃

薑黃雞粒炒飯。(圖:李杰奎提供)
薑黃雞粒炒飯。(圖:李杰奎提供)

平常很難在飲食中攝取足夠的薑黃,把它溶在飯裡,讓每一顆飯粒都包覆薑黃素,對身體非常好。一道炒飯配上鮮蝦滑蛋、奶油玉米炒高麗菜嬰、雙色蔬菜肉卷,輕鬆變出一桌老少咸宜、大人小孩都愛吃的料理。

薑黃雞粒炒飯

材料:

白米飯300公克、雞蛋3顆、洋蔥丁30公克、青蔥末30公克、薑黃粉10公克、雞腿肉150公克、紅椒(彩椒)40公克、萵苣生菜80公克、新鮮薑黃15公克。

調味料:

鹽5公克、米酒20公克、太白粉50公克、白胡椒粉10公克、美極鮮味露20公克、沙拉油60公克。

作法:

1.雞腿肉去皮切丁,加少許米酒及太白粉醃泡入味。

2.起鍋取適量沙拉油將雞腿丁炒熟備用。

3.紅椒切細丁、薑黃切末、洋蔥切細丁泡冰水備用。

4.白米洗淨加入黃薑粉及適量的水蒸成薑黃飯備用。

5.熱鍋熱油將雞蛋炒香,加洋蔥丁、青蔥末,再加新鮮薑黃爆香。

6.將飯炒香炒散並調味,加入炒熟的雞腿肉丁。

7.起鍋前將生菜絲、紅椒丁一併入鍋快炒並淋上少許美及鮮味露即可。

薏仁菇蕈鮮蝦滑蛋

薏仁菇蕈鮮蝦滑蛋。(圖:李杰奎提供)
薏仁菇蕈鮮蝦滑蛋。(圖:李杰奎提供)

材料:雞蛋4顆、蝦仁100公克、熟薏仁50公克、蔥花15公克、美白菇50公克。

調味料:鹽2公克、米酒5公克、太白粉15公克。

作法:

1.蝦仁開背後去腸泥洗淨後入鍋汆燙5秒撈出沖涼瀝乾,美白菇切段同蝦仁處理方式後備用。

2.雞蛋加鹽及米酒打勻,加入蝦仁、熟薏仁、美白菇、少許太白粉水及蔥花拌勻。

3.起油鍋將2倒入以大火熱鍋,再以中火翻炒至蛋稍顯凝固即可。

奶油玉米炒高麗菜嬰

奶油玉米炒高麗菜嬰。(圖:方智出版提供提供)
奶油玉米炒高麗菜嬰。(圖:方智出版提供提供)

材料:高麗菜嬰5顆、冷凍甜玉米粒100公克、大蒜1瓣、奶油10公克、油1/2大匙。

調味料:鹽、黑胡椒、酒適量。

作法:

1.高麗菜嬰洗淨,依大小對切、四分或六分切。

2.熱鍋,下料理油,爆香蒜片,續下高麗菜嬰翻炒,噴酒,下玉米粒。

3.加入奶油並調味,翻炒均勻,即可起鍋。

柚子胡椒風味雙色蔬菜肉卷

柚子胡椒風雙色蔬菜肉卷。(圖:方智出版提供提供)
柚子胡椒風雙色蔬菜肉卷。(圖:方智出版提供提供)

材料:

豬梅花片6片、四季豆5根、珠蔥1小把、玉米筍4條、低筋麵粉少許。

調味料:

米酒1大匙、醬油1~1.5大匙、味醂1大匙、柚子胡椒1/2小匙。

作法:

1.前夜準備:玉米筍和四季豆洗淨燙熟,珠蔥洗淨瀝乾,切成約8公分的段,醬汁調好,肉片解凍。

2.清晨料理:取兩片梅花肉片較破碎處交疊,整型成完整形狀,通常是矩形,撒點麵粉。

3.取蔬菜放置肉片下方水平面1/5處,肉片由下方往上捲住蔬菜,再往上邊捲邊壓緊實,邊塑型,不讓蔬菜外露,邊在兩端收口成尖梭狀。

4.熱油鍋,將肉片接縫處貼鍋煎,定型後,不用翻動,倒出鍋內多餘的油分,下調味料。

5.煮開後,開中大火,再翻面滾動肉卷,讓肉卷均勻上色。醬汁起泡濃稠後,熄火,再滾動肉卷,使其均勻裹覆醬汁。

雞蛋

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