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醬爆豬五花

醬爆豬五花
醬爆豬五花

爆炒的料理,例如常見的醬爆和蔥爆,特色皆是招式豪邁的大火快炒,成品外微焦內軟嫩,鑊氣十足且油亮鮮美,由於是大火速成菜,營養保留較完整,是中式料理中讓人回味無窮的高人氣烹飪手法。

材料:

五花肉500公克、胡蘿蔔100公克、中型洋蔥1/2顆、蔥白2根、蒜2瓣、韓式燒烤醬2大匙、沙茶醬1/2大匙、米酒1大匙、黑胡椒粉、辣椒粉和鹽各少許、蔥綠2根。

作法:

1.將五花肉切片;胡蘿蔔去皮切片;洋蔥切片;蔥白和蔥綠切段;蒜切末,備用。

2.開爐火熱炒鍋,加入五花肉以中大火煸出油脂,盛出備用。

3.利用炒鍋內的豬油大火稍微爆炒胡蘿蔔、洋蔥、蔥白段和蒜末。

4.將五花肉倒回炒鍋,加入韓式燒烤醬、沙茶醬、米酒、黑胡椒粉、辣椒粉和鹽調味,續炒約2分鐘,關爐火。

5.趁熱拌入綠蔥段即成。

小叮嚀:

1.爆炒料理一定要熱鍋、熱油、旺火、操作時間盡可能短,方能做出脆嫩爽口、氣味濃郁的成品。

2.洋蔥遇熱會分泌黏液,在肉類料理中加些洋蔥,瘦肉的部分會柔軟而不乾柴。

醬爆豬五花醬料
醬爆豬五花醬料

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