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橘椒鑲玉米黑豆

橘椒鑲玉米黑豆
橘椒鑲玉米黑豆

玉米、黑豆和橘椒都是健康食材,玉米味道香甜、開胃健脾,黑豆可以滋補五臟,橘椒也能促進消化液分泌,增進食欲,都是營養豐富、抗氧化和抗衰老的好食材。我將三者合一,做了一道簡單的素料美食--橘椒鑲玉米黑豆。

材料:

橘椒2顆、萊姆2個、香菜1/3把、青辣椒2根、大蒜數粒、玉米和黑豆罐頭各1個、糙米飯1碗、孜然和芫荽粉(Ground coriander)各1茶匙、橄欖油1.5湯匙。

橘椒鑲玉米黑豆材料
橘椒鑲玉米黑豆材料

作法:

1.橘椒洗淨,對切成半,去除籽和白筋。取一烤盤,鋪上錫箔紙,加一點橄欖油在烤盤上,將橘椒放入烤盤,口朝上,烤箱設在450℉,預熱後橘椒烤約10分鐘。

2.取一大碗,瀝乾玉米罐頭和黑豆罐頭的水分,玉米、黑豆置入大碗中,將煮好的一碗糙米飯一起放入碗中。

3.辣椒和香菜洗淨後,各切成小段,蒜剝皮後切成碎粒,亦加入大碗中。

4.將1茶匙的孜然和芫荽粉加入大碗中,加一點橄欖油,把所有食材拌勻。

5.將烤好的橘椒取出,倒掉烤出的汁,續將大碗中拌好的拌料加入橘椒中,再開烤爐,調至450℉,烤約5分鐘,取出裝盤即成,是一道簡單美味的健康素食。

1.橘椒切半,去籽後放入烤箱。
1.橘椒切半,去籽後放入烤箱。

2.將糙米飯和玉米、黑豆拌勻,作為內餡。
2.將糙米飯和玉米、黑豆拌勻,作為內餡。

小叮嚀:

1.橘椒可以多買一些,吃完一批後再烤,很方便,新烤的會比較好吃。

2.罐頭的料較多,多餘的部分可以配上其他的素食,如包餅一起食用,也可以用薯片或玉米片沾著吃,頗有墨西哥的美食風味。

餡料也可和薯片搭配食用。
餡料也可和薯片搭配食用。

墨西哥

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