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天冷煲好味 暖胃又暖身

黑羽土雞煲湯。(圖:福容大飯店提供)
黑羽土雞煲湯。(圖:福容大飯店提供)

天冷了用煲湯溫補滋身,其中「秋蟹鮮味煲湯」、「黑羽土雞煲湯」,以秋蟹及黑羽土雞入湯,既美味又養生。

黑羽土雞煲湯

材料:

黑羽雞腿600克、金華火腿100公克、老母雞1/2隻、大白菜350公克、金針菇100公克、筍塊200公克、冬粉80公克、家鄉肉50公克、仿土雞骨架4副、老薑30公克、沙拉油1大匙、水3000毫升。

作法:

1.老母雞、仿土雞骨架洗淨瀝乾、切大塊備用;老薑洗淨切片備用。

2.取一鍋,待鍋燒熱後加入1大匙的沙拉油。

3.放入作法1的老薑片爆香,接著放入雞肉塊與雞骨架,大火快炒約3分鐘。

4.備一乾淨砂鍋,放入作法3的材料及金華火腿。

5.於砂鍋內加入3000毫升的水,用微火慢慢煨煮,煮至有浮沫出現,撈掉浮沫,續煮約4小時熄火,待涼後過濾出湯汁即可。

6.黑羽雞腿刷洗乾淨,剁成10大塊備用。

7.大火熱鍋,放油燒至八分熱放入土雞塊大火炸1分鐘,待呈金黃色即撈出瀝油。

8.將老母雞湯加入雞塊、大白菜、冬粉、家鄉肉、金針菇、筍塊,小火燜煮20分鐘後即可。

TIPS:老母雞油脂豐、肉紮實,小火慢滾可保澄澈鮮香,大火滾煮則會呈牛奶色,富含鈣質、膠原蛋白,雞湯容易消化吸收,營養價值高。

秋蟹鮮味煲湯

秋蟹鮮味煲湯。(圖:福容大飯店提供)
秋蟹鮮味煲湯。(圖:福容大飯店提供)

材料:

大沙公1隻600克、金華火腿100公克、老母雞1/2隻、大白菜350公克、金針菇100公克、筍塊200公克、冬粉80公克、家鄉肉50公克、仿土雞骨架4副、老薑30公克、沙拉油1大匙、水3000毫升。

作法:

1.老母雞、仿土雞骨架洗淨瀝乾、切大塊備用;老薑洗淨切片備用。

2.取一鍋,待鍋燒熱後加入1大匙的沙拉油。

3.放入作法1的老薑片爆香,接著放入雞肉塊與雞骨架,大火快炒約3分鐘。

4.備一乾淨砂鍋,放入作法3的材料及金華火腿。

5.於砂鍋內加入3000毫升的水,用微火慢慢煨煮,煮至有浮沫出現時,撈掉浮沫,續煮約4小時熄火,待涼後過濾出湯汁即可。

6.大沙公刷洗乾淨,切下蟹螯以刀背拍裂,蟹身剁成4大塊,在大碗中用蔥段、薑片、鹽和料酒醃20分鐘。

7.將醃好的沙公裹上麵粉。大火熱油燒至八分熱(有煙冒出即可),投入裹粉蟹塊,大火炸1分鐘,蟹殼變成橙黃色即撈出瀝油。

8.將老母雞湯加入大白菜、冬粉、家鄉肉、金針菇、筍塊大火悶煮15分鐘後,再加入炸好的大沙公煮5分鐘後即可。

皮蛋豆腐砂鍋煲

皮蛋豆腐砂鍋煲。(記者彭宣雅/攝影)
皮蛋豆腐砂鍋煲。(記者彭宣雅/攝影)

材料:皮蛋、豆腐丁、蔥花、蒜片、薑片。

調味料:鴨油、醬油、白胡椒、米酒。

作法:

1.皮蛋切舟沾粉油炸、豆腐丁油炸備用。

2.熱油加薑片、蒜片小火爆香放入砂鍋注水,再放入豆腐丁、皮蛋舟煮滾加入調味料調味,蔥花點綴即可。

南瓜海鮮豆腐煲

南瓜海鮮豆腐煲。(記者董俞佳/攝影)
南瓜海鮮豆腐煲。(記者董俞佳/攝影)

材料:

雞蛋豆腐1/2盒、干貝3個、草蝦4尾、蟹肉4管、南瓜1/2顆(約400克)、甜豆4根、鹽巴酌量。

作法:

1.南瓜削皮去子後,蒸熟打成汁。

2.雞蛋豆腐煎炸後備用、海鮮汆燙至七成熟備用。

3.作法一的南瓜醬汁入鍋煮。

4.將海鮮放入南瓜醬汁中燜煮一到兩分鐘後起鍋,放甜豆點綴料理色彩。

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